蒜苗又叫青蒜，是大蒜瓣经过发芽之后，经过培育，继续生长出来的又嫩又软的大蒜幼株，优质的大蒜幼苗，叶色新鲜柔嫩，有大蒜的辛辣味和蒜苗的清香。大蒜的蒜苗里面同样含有大蒜素，大蒜的药用价值，越来越被人们所熟知，在我国有不少的古代医书中把大蒜列为中药材的一种，在明代李时珍的《本草纲目》中和清朝中医学家士世雄的《随息居饮食谱》中，都有关大蒜具有药用价值的记载。经现代检测，大蒜中所含有的大蒜素属于天然的杀菌剂，杀菌效果优于青霉素，而且细菌不易产生抗药性。大蒜作为天然的药食两用的蔬菜之一，被人们熟知并接受。大蒜苗，作为大蒜的另外一种吃法，被不少的人所推崇。
大蒜不仅可以作为调料，还可以培育蒜*，种植蒜苗，等多种应用，一般种植大蒜苗最适宜的时间在立秋之后，天气凉爽之后，大蒜度过休眠期，才可以种植。如果要在夏季进行种植大蒜苗，必须要经过一定的处理之后，才可以进行种植，否则大蒜瓣由于没有打破休眠期，不易发芽，因此，如果在夏季进行种植大蒜苗，一定要首先选择大蒜种子和打破大蒜的休眠期，使大蒜进入到正常的生长发芽，还可以获得较高的产量，如何进行选择大蒜和打破大蒜休眠期呢？
1，选择适宜夏季种植蒜苗的大蒜品种。夏季种植宜选择早熟性好，休眠期短，耐热性强，发芽早，生长势好，蒜瓣越大越好的早熟品种，像是早熟的紫皮大蒜，白皮大蒜等都可以。晚熟品种一般耐寒性比较好，休眠期相对较长，不易打破休眠期，不宜选择。像是经过储存的冷库大蒜由于在储存期间，进行了大蒜无芽处理，发芽势基本丧失，因此也不宜选择。
2，打破大蒜休眠期。大蒜休眠期一般有天左右，大蒜的休眠期过后，如果温度适度，适宜，就会进行萌芽生长。夏季需要培育大蒜苗，一般都在休眠期之内，如何提前打破大蒜休眠期，是生产蒜苗能否提前的一个重要前提。将大蒜外表皮去除，剥成蒜瓣，然后，将赤霉素原粉加入少量的酒精融化，稀释成50pPM的赤霉素溶液，放于阴凉处，将需要培育的大蒜瓣，放入溶液中浸泡，大约经过30个小时左右，即可捞出，然后，按照斤大蒜瓣，加入1千克硫磺粉进行拌种。然后与潮湿的细沙混匀，堆放在阴凉处上面覆盖潮湿的草草苫进行催芽，待大蒜根部有露白色的根，就可进行播种。
3，土地的选择施肥以及播种量。大蒜喜欢阴凉的生长环境，因此，在夏季种植大蒜苗。一定要想方设法对，大蒜苗进行遮阴。选择在阴凉通风处和排灌方便的地方为最好。为了能使大蒜苗生长健壮，施用底肥是不可少的，一般每亩使用充分腐熟的农家肥~公斤，45%控释肥40公斤，大豆饼~公斤，阿维菌素颗粒剂2公斤。将这些均匀撒施在地表，然后用旋耕机，进行旋耕混匀，然后做成畦内1.2米宽的种植畦，就可进行栽种，准备上市时间早的大蒜苗，应适当地栽种密一些。一般每平方米掌握在35斤左右的大蒜瓣。
4，大蒜苗的播种期，一般夏季播种可选择在7月下旬至8月上旬进行。秋季播种，可选择在9月至10月播种。夏季播种的大蒜苗，可按照市场的需求进行播种，有计划的采收。