巧手准妈妈必修之高汤熬制
自己在家熬制高汤一点也不复杂，在现在有各种设备的情况下，甚至也不用自己操多少心，熬制好的高汤可以放在一个大容器里放进冰箱，冷藏即可，需要时取适量使用就可以了。原料：·大棒骨适量（棒骨高汤）·老母鸡一只（老鸡高汤）·洋葱1个·米酒适量·火腿少量·其他调味料老鸡高汤 来源：水祺[点击放大]作法：1、棒骨高汤1、猪棒骨用开水洗过后备用（很多朋友喜欢用开水煮一阵来去除血水，其实我觉得用开水洗一洗就可以了，开水煮损失油水太多）。洋葱、胡萝卜去皮，葱、姜适量洗好切好。2、大锅加水5升，把前述的所有东西扔入，大火烧开后小火炖4小时即可。所谓小火就是能让汤慢慢的冒泡的火即可。3、现在有了更简单办法，也就是电炖锅，大可以慢慢炖上比如一晚上。2、老鸡高汤1、老鸡用开水洗一洗，金华火腿洗净，洋葱去皮，姜、葱洗好。2、加入所有料，大火烧开后小火3小时。3、同样用电炖锅效果更好。几点注意：1、加入少量米酒（半杯）可令汤味更鲜。2、应时不时去看看然后撇去浮沫，浮沫多了影响汤的味道。3、盐、八角、花椒不用加，炖高汤其实越少用调料越好。4、汤炖好后棒骨、老鸡别忘了先吃了，别也一起和汤放着。