公蒜也叫面包蒜、气蒜，是近几年对大蒜的生产威胁越来越大的一种生理异常现象。公蒜典型特点是地下部分的膨大不是由鳞芽的生长引起，而是由包裹蒜瓣的外皮（鳞片）膨大和叶鞘基部膨大引起，公蒜上的蒜瓣不膨大或者只形成很小的蒜瓣，在晾晒失水后，膨大的“假蒜头”便绵软如面包，在地上部分则表现为不长蒜薹，在生长后期茎秆仍保持绿色并粗壮如洋葱，因此也被称作洋葱蒜。
在国家地标农产品“宁安大蒜”（春播大蒜）主产区宁安市，近几年来公蒜产生比例有上升趋势，在山东、河北等秋播大蒜主产区公蒜的产生比例也在上升。栽培中一旦产生公蒜，大蒜便失去商品价值，在这些蒜苗上花费的心血可就白费了。
避免公蒜产生，要先了解公蒜是什么原因形成的：
公蒜产生的生理原因有两个：一是鳞芽（蒜瓣）没有发育或发育不完善，无法膨大；二是光合作用制造的营养物质没有运输到鳞芽上，而在鳞芽外部的鳞皮或者叶片的基部形成积累。
生理障碍的发生都是由或栽培管理引起，本文，与蒜农朋友就产生这一生理障碍的栽培管理措施进行探讨，希望能为蒜农在生产中避开“公蒜”的坑提供帮助。
一、选种不当
首先是大蒜的品种。蒜瓣是大蒜的侧芽，相当于树木的侧枝，属于营养器官，生产中用蒜瓣做播种材料的繁殖方式，就相当于树木的扦插，是营养繁殖的一种方式。营养繁殖属于没有经过授粉的无性繁殖，而无性繁殖的一个共性特点是多代之后会出现品种特点的退化，但是不同的品种在营养繁殖中表现的退化显著状况不一样。
对一些种性退化较快，遗传稳定性较弱的品种，在生长发育过程中就更容易生理异常，从而增大公蒜产生的比例。
其次是蒜种自身质量。除了品种原因之外，蒜种的质量也会影响到公蒜的产生。健壮饱满具有本品种典型特征的大蒜，才能更好的继承本品种的各种优良性状，这也是在留种过程中讲究“优中选优”原因，一切畸形、有伤残的大蒜，在播种下去之后后代的遗传形状更容易发生生理异常，从而增大公蒜的产生几率
解决办法：对新引进的大蒜品种要充分了解品种特定，特别是性状的稳定性，以及本地的环境条件是否适宜引种；对一些本地栽培多年的优良老品种，播种三年要通过气生鳞茎等方式进行一次品种复壮，种性衰退；作为播种材料的大蒜，要选择同批次里个头大、无伤残、饱满冲施的蒜瓣。
二、播期不对、气候异常
大蒜磷芽分化期需要冷凉气温（以10-11摄氏度为宜）、短日照（日照时长小于12小时），这两个条件任何一个都可以单独对鳞芽的分化发挥作用，秋播大蒜太早，尤其遇到温度波动较大的时候，已经进入鳞芽分化阶段的大蒜，就可能遇到气温高出适宜范围，从而使鳞芽分化不良，造成公蒜产生。播种太晚则会由于越冬适宜鳞芽分化的时间不足，导致鳞芽分化不充分，这样也会导致在蒜瓣的发育过程中，无法正常膨大。
分化出的小蒜瓣在膨大过程中需要12小时以上的长日照，温度以12-25摄氏度为宜，如果在进入到春季进入到鳞茎膨大期的时候，温度偏低、阴雨天过多导致有效日照时间缩短和光照强度减弱，都会影响小蒜瓣的膨大，生理失调，增大公蒜产生的几率。
解决办法：秋播大蒜播种时间以日平均气温介于17-22摄氏度之间为宜，在越冬前保持5片左右的叶片，覆膜栽培比露地推迟一周，春播大蒜则“顶凌栽培”。
三、氮肥施用不当
营养生长过旺是造成公蒜产生的另一个重要原因，而造成营养过旺的主要原因是氮肥过多和水分过大，氮肥可以促进叶片等光合作用器官的增大，但是氮肥过多会阻碍对钾肥的吸收，大蒜叶片制造的有机物质，要往鳞茎里面运输，钾肥起着至关重要的作用，氮肥过量的时候，这种运输转化能力就下降，从而造成营养物质积累在大蒜的假茎的地上部分，导致假茎粗壮如同大葱，在叶鞘基部积累如同面包。氮肥施用不当再遭遇水分含量偏高时，大蒜的营养生长就会加剧，从而增大公蒜产生比例。
大蒜播种太早，前期生长过旺，后期往往造成早衰，从而影响根系吸收功能的发挥，降低对钾肥的吸收，也是造成公蒜产生比例增大的一个原因。
特别提醒：对于公蒜产生的原因，相关研究资料普遍以为是氮肥施用量过大所致，尤其是单次氮肥施用量过大，会加剧公蒜的产生，这一点与为卿画眉说三农从蒜农那里了解到的情况基本一致。
解决办法：施肥以腐熟圈肥有机肥为主，kg/亩为宜，圈肥肥料含量全面，并且属于缓效肥料，可有效避免肥效过于集中造成生理异常；在整个生育期，三要素的需求比例为4.2:1:3.8，全生育期，氮肥的使用量以不超过40kg为宜，秋播大蒜越冬前不施用氮肥，施肥要“薄肥勤施”，肥随水施用，氮肥单次用量每亩不超过5kg。同时要通过叶面喷施或冲施钙、锌等中微量元素，以确保营养均衡供应。
结语
概括来说，预防公蒜发生，选择种蒜是基础，适时播种与控制氮肥施用是关键，但是大蒜栽培也讲究“尽人事听天命”，在遇到暖冬，连阴雨时间常等不可控等这些认为不可控的因素时，蒜农朋友要及时根据天气的变化