今天给大家介绍下，鹤庆特色的猪杂，猪内脏做法。我这里先给讲大家猪胰子、猪淋巴。
猪胰子就是猪的胰脏，猪淋巴是从猪花油里面剔出来的淋巴结，只要花油里面的部分，其他部位的不要。淋巴结好多人说不能吃，其实小编吃过不少，完全没有不适，只是买花油的时候要注意，不能买病猪，米星猪之类有严重质量问题的猪肉产品。我们那里吃的人挺多的，我觉得这个东西再怎么被传说得不干净，都要比吃狗肉猫肉要干净要好，毕竟那些猫猫狗狗大部分都是用*针射到的。这个东西在制作时清洗干净和制作时做熟了就应该是对人没有威胁的。
其实这个东西比猪肉要好吃很多，就是难得到，一头三四百斤的猪你杀了，才能够得到半斤到一斤，虽然剥离的过程比较耗时，但是在我家乡那边的话，一般卖肉的贩子都会提前把淋巴剥出来单独卖，这样的话，其实最起来是很方便的。家乡那边的夜摊烧烤现在也会卖淋巴烧烤，因为这个东西做出爱口感脆嫩不油腻，非常好吃，喜欢吃的人很多，我家就经常做这道菜。
这道菜给大家普及下简单的家常做法，第一种是蒜苗炒淋巴，第二十是酱油焖淋巴，第三种是烧烤。
蒜苗炒淋巴
：洗好的淋巴，葱姜蒜沫，酱油，醋，花椒粉，盐，青蒜段，生粉
:在开始热锅的时候，把淋巴用葱姜蒜沫、少许的的生抽和醋、生粉、花椒粉腌制起来，时间大概三到五分钟吧，然后用中火热油等油热了，开始有轻微的油烟上冒的时候就下锅滑炒，滑炒的时候不要依旧用中小火，时间为2分钟就可以先把炒好的淋巴捞出来，继续加热锅里的剩油，然后加入青蒜段翻炒，等青蒜段变色就可以将淋巴倒入锅中和菜混合翻炒，然后加盐，尝味道作调整就可以出锅了。这样做出来的淋巴口感脆嫩，和猪腰子有一拼，口感比腰花还要好一些，像滑炒的肉类的话一定要腌制入味，不然会带有腥味。
酱焖淋巴
：洗好的淋巴，葱姜蒜沫，酱油，醋，花椒粉，盐，青蒜头，生粉，蚕豆酱、草果粉
:先把淋巴洗好，去掉血水，然后放入高压锅里，把葱姜蒜沫、少许酱油、醋、花椒粉、草果粉、盐，青蒜头，生粉，蚕豆酱和肉在锅里搅拌好，然后就加少许的水，加盖焖，用电压力煲的话，最小的那档就可以，用烧火的高压锅的话，等开始冒气就可以停火了，因为淋巴肉质鲜嫩，很容易就可以熟了，这样做出来的淋巴柔嫩多汁，比滑炒的口感带有韧劲。
淋巴烧烤
：洗好的淋巴，葱姜蒜沫，酱油，醋，花椒粉，盐，生粉，植物油
:先把淋巴洗好，去掉血水，然后用竹签串起来，再将葱姜蒜沫，酱油，醋，花椒粉，盐，生粉，生香油和淋巴搅拌均均，腌制三分钟以上，然后就可以上火烤制了，在烤制的过程中可以一边烤一边撒上辣椒粉或者孜然粉粉，不喜欢吃这两种调料的也可以不放。孜然粉的而味道太浓，很容易就遮盖了淋巴的那种香气，我是不建议大家放的，这样烤制的淋巴风味独特，口感脆嫩多汁，却没有油脂的油腻，很爽口。有兴趣的朋友可以试试。
今天的猪淋巴做法就先介绍到这里，希望大家喜欢这种特别的肉类的做法。