为什么今天想起写给大家推送这篇文章呢，是因为想念腊猪脚的味道了！年我自己开饭店的时候最高纪录一天能卖30斤腊猪脚！当时卖的是58元/斤，当腊猪脚煮出来的时候，那香味可以飘到50米以外！真的闻起来香，吃起来也香！
现在社会，不良商家太多！很多东西都是假的！比如说腊肉，市场上60%的都是药水泡出来后风干的，甚至连肉里面的颜色都没有变过，也敢拿出来冒充腊肉售卖！如果要吃腊肉类的，尽量选取放心的腊肉吧！最好是乡下亲人自己家做的！安全放心才是第一位！
腊猪脚好吃的前提是买到真正的腊猪脚，哪怕没有熏过的都比药水泡的要好！正宗的腊猪脚切开后应该是下图的颜色！
那么怎么分辨呢？可以从下面几个方面来说！
1：湿度！假的毕竟是假的！药水泡的肯定含有很多水分，所以你用手按压，会发现真东西肉质紧致，没有弹性！
2：香味！而这个也是最难分辨的！现在好多造假的都有在药水中添加飘香剂！但是真东西的香味熏过的会有一种烟熏味，而且香味不会刺鼻！
3：肉质！也是不能造假的根本！取一根长竹签或者小刀，在肉厚的地方开个口子，看中间的肉的颜色以及用鼻子闻肉中间的味道！假的一看就知道！
好吧，下面说说腊猪脚的基本做法！
1：猪脚一定要烧干净，最好是把表皮烧得起泡！然后清洗后斩成约长宽4CM的大块，之后氽水！
2：锅中放入老姜，小葱，干辣椒少许，干花椒少许，料酒，猪脚，之后加入清水，大火烧开后中火炖制，一定要把猪脚里面的味道全部激发出来！
3：腊猪脚一般情况高压锅是20分钟，砂锅炖制为2.5-3小时！
4：起锅前加入少量鸡精，调好味后放入蒜苗段即可起锅！
腊猪脚最佳搭配1：炖土豆干！
腊猪脚最佳搭配推荐2：腊猪脚炖莲藕
腊猪脚最佳搭配推荐2：腊猪脚炖风萝卜
注意事项：
1：腊猪脚盐味很重！所以氽水时的水要多一点，尽量氽水两次以上！
2：炖制猪脚时水一定要多一点，以没过猪脚的三倍为宜！
3：腊猪脚本身味浓，最多在起锅时加入少量鸡精即可，不需要其它调味品！
4：炖猪脚时尽量加入干辣椒节和干花椒，去除猪脚的毛腥味！
5：料酒可以适当多放点，因为后面会挥发掉！2斤猪脚可以加3两料酒！
6：腊猪脚起锅时加入蒜苗吃起来会更香！
7：风萝卜和莲藕尽量分开压熟，吃之前放在一起炖10分钟即可！
8：建议采用汤锅的吃法，一边吃一边煮！正宗的腊猪脚汤是越熬越香的！特别是加入了风萝卜的时候！
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