蒜苔炒腊肉时加点它，既鲜又脆，简单开胃菜，好吃实惠还下饭。
市场上当地的大量的蒜薹上市，价格也便宜2.5元一斤，每次都要买一些，这个季节的蒜苔最嫩。我家蒜苔经典的炒法就是和腊肉、春笋一起搭配，怎么吃都不腻。
蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金*色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
笋食用以前一定要焯一下水，去掉涩味。具体来操作一下。开水中撒上一些盐，倒入生笋熬煮5-10分钟左右。然后把春笋捞出来，放在凉水里过一下凉水，重复三四次换水，这样就能去除春笋的苦涩味。近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
两种春天最鲜嫩的菜和腊肉一起炒，真是鲜上加鲜。
竹笋克蒜苔克腊肉克郫县豆瓣酱1小勺葱1段料酒1勺
1.准备材料
2.腊肉洗净放入冷水中加入葱、姜、料酒煮开15分钟至熟
3.然后切成薄片
4.蒜苔洗净切成寸断
5.竹笋先切成片
6.再切成细丝
7.倒入刚才煮腊肉的水中焯水5分钟去涩去草酸
8.热锅凉油先把郫县豆瓣酱炒出红油
9.随后倒入腊肉、料酒炒香
10.再倒入笋丝炒匀
11.最后倒入蒜苔、糖炒匀即可