回锅肉的家常做法，香辣开胃，做法不难，下酒又下饭
相信大家都已经看过了，由央视出品的令人垂涎欲滴的《舌尖上的中国》，其中描写了大量的中国传统美食，有鲜为人知的，也有人尽可知的。其中讲到肉菜的时候，有一道菜绝对是占据了我的心头号，那便是今天要讲的回锅肉！
众所周知，回锅肉是四川的传统菜肴之一，并且按排名来讲，回锅肉绝对称得上是一道扛把子。在《舌尖上的中国》播出之后，著名诗人喻言出了一本诗集《批评与自我批评》，里面有一首诗，便是描写了这道回锅肉！
在他的诗词中，你仿佛能看到每一块五花肉的五花三层，透过阳光的照耀，肥肉若隐若现。下锅爆炒时与豆瓣酱散发着世俗的浓香。这香味儿宛如一把钩子，能勾住人的香*。勾住千里之外的寡淡，从不迷失。在他的笔下，作为一个读者，我好像看到了每一块五花肉在锅内欢快地翻滚，最终送到了我们的嘴里。
也是看完了，他写的《回锅肉》，我对这道菜就有了更新的认知，已经迫不及待的想把它诠释的更加完美了。
回锅肉
五花肉适量，青红尖椒适量，蒜苗，郫县豆瓣酱，花椒，豆豉酱，油料，酒砂糖，生姜干辣椒，大蒜适量
步骤1、把买回来的五花肉反复清洗干净之后，锅中烧水放入五花肉，姜片和干辣椒大水烧开之后煮25分钟左右，把肉焯熟，中间会有血沫泛出，记得撇干净。
步骤2、煮的时间没有太确定的目标，根据自己家锅具以及燃气的情况，煮到肉可以被筷子容易的插进去就可以了。
步骤3、把煮好的五花肉捞出来，沥干水分，晾凉之后切薄片备用。厚度大概是一元硬币那样，太薄没有滋味，太厚肉就容易腻。
步骤4、把准备好的青红尖椒切块蒜和姜切片，准备好的蒜苗切段备用。把花椒放到一旁备用就可以了啊，注意花椒不要清洗。
步骤5、重新起锅倒入油待油温稍稍升高之后，放入煮好的五花肉片进行炒香，这个时候就可以看到五花肉本身的油脂开始分泌出来。紧接着，下入准备好的姜片和蒜片，还有花椒继续炒。
步骤6、炒出香料的味道之后，把五花肉拨到锅的一边去，下入郫县豆瓣酱炒出红油，如果过的大小不够用，可以先将五花肉盛出来，再下入豆瓣酱进行炒香。
步骤7、放入砂糖，酱油，还有料酒，再次进行翻炒。这中间转中火就可以记住，不要加水。
步骤8、把尖椒放进去，炒至断生，再放入少量的豆豉酱进行翻炒。
步骤9、最后加入一把蒜苗，先把蒜白加进去，再加蒜叶翻炒至断生就可以出锅啦！这样一盘家常回锅肉就做好了。
1、回锅肉的做法多种多样，在这里我用的就是家里面最常用的调料，如果认为猪肉在经过大主之后的行为还是有，那么可以在炒制的时候锅边喷一些白酒或者料酒进行二次去腥，效果会更好。