最近，全国各地扑朔迷离的疫情形势实在让人揪心，很多人为了安全感，出门采购囤上一堆菜。
然而问题也随之而来：米面粮油这些耐储存的东西可以多买点囤着，那新鲜的蔬菜一次买多少合适？不同的蔬菜能放多久？容易变质的蔬菜应该怎么保存……医院出了一篇详细实用的囤菜指南，一起来看看吧：
千万别误点，囤菜的核心就在于时间
在蔬菜采购和储藏方面，我们要把握“长短结合”的原则，不同蔬菜可以存放的时间差别不小，建议根据家庭所在区域的疫情情况、家里的存储空间大小有选择地进行囤菜。
绿叶蔬菜
绝大多数的绿叶蔬菜都适合存放在0-4°C，也就是冰箱保鲜层的温度，但是在放冰箱之前要摘除已经腐败和发*的叶子，洗净后用保鲜膜或保鲜袋包好后再放入冰箱，通过这种方式都可以保存3～7天左右。
根茎类蔬菜
像红薯、土豆、胡萝卜这类根茎类蔬菜一般不需要放冰箱，存放在家中温度适宜处即可，也可以给包裹上报纸放在阳台避光处，只要保持低温和干燥一般可以储存小半个月。
像香菇、杏鲍菇等新鲜的菌菇类，买回来以后可以放在通风处，先把水分晾干一些，或用纸巾上吸掉多余水分后再密封冷藏保存，不过还是建议尽快食用。
茄类、瓜类蔬菜
像茄子、番茄、甜椒、*瓜、西葫芦等茄果、瓜类蔬菜都不耐低温不建议放冰箱，放在家中阴凉干燥的地方就可以。
调味蔬菜
像葱、姜、蒜等配菜类也不需要放冰箱，直接放在室内阴凉通风的地方就行了。注意保存前同样不宜清洗，存放时保持干燥。
逆天改命？用这几招让囤菜更持久
冰箱温度调低一点
很多冰箱冷藏室的默认冷藏温度都是4℃，我们可以重新设置为0~2℃。这个温度下微生物会更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。
通常比较新式的冰箱可以直接在显示面板上操作；老冰箱可以通过保险室内部的旋钮调整档数。考虑到本周阴雨天气较多，调到3档比较合适，日后如果气温上升可以调到2档，但要注意千万别调到0度以下，过于低温的话贴着冰箱壁的蔬菜容易冻坏。
在放置的时候，不能一股脑把蔬菜叠放在一起，应该留出一点空隙，保持同一方向竖着放或者横着放，利于空气流通，不然可能让蔬菜大面积腐坏。
绵延不断，“以菜生菜”
大葱、蒜苗、豆苗、*豆，这些菜本身就可以进行水培栽种。这样它们可以继续生长，自己栽培不仅可以保证保鲜，还不用占冰箱空间。
还想更持久？请进冷冻室
如果你想”一劳永逸”，囤一次菜几个月都不用愁，那么可以试试冷冻法，直接将储存期延长至好几个月！
当然不能直接把菜往冰箱冷冻室一丢，正确做法是将蔬菜先在开水中进行焯烫（1~2分钟左右），焯烫后迅速将蔬菜转移到冷水中降温，然后吸干水分放入保鲜袋中，放入冷冻层。对于绿叶蔬菜，直接清洗好焯烫即可，根茎类/瓜果类，可以先切成小块后再进行焯烫。
焯烫的目的是让蔬菜中的酶失去活性，虽然会让营养和口感有些许损失，但是可以换来更长的保质期。
还嫌麻烦？请走“极速通道”
如果觉得上面的囤菜步骤不好操作，不要紧，还有更简便的两种选择：
速冻蔬菜：是为了解决新鲜蔬菜较短保质期才开发出的替代品，基本都经过了预处理，打开后直接就可开始烹饪。
干制菜：如干*花菜、木耳、银耳、干香菇等都能在室内保存，不占用冰箱空间，随取随用，但要注意的就是：干货泡发时间不能太久！一般冷水泡4～6个小时就足够了，泡发时间太久极易引起微生物繁殖造成食物中*。
囤菜之后，吃菜也要讲究顺序
好了，现在我们把菜都按照种类分别储藏了，但还要一点很重要，就是食用顺序：
首先吃绿叶蔬菜，绿叶蔬菜的保存时间较短，最好在2天之内吃完。因为随着时间的推移，绿叶菜叶部从土壤中吸收的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，存在致癌风险。
再吃茄果、瓜类蔬菜，它们保存的时间稍长一些，但维生素会随着存放时间不断下降，尽量在4～5天内吃完。
最后吃根茎类蔬菜，它们保存的时间最长，营养也很少流失，可以放到最后吃。不过根茎类蔬菜淀粉含量比较高，吃的时候应适当减少主食摄入。
要注意的是，外表有磕碰损伤的蔬菜更容易腐坏，需要及时吃掉。一旦蔬菜出现霉变，要毫不犹豫地扔掉，并检查一同存放的其他蔬菜是否受影响。
囤菜主要还是为了应对特殊情况，日常的话还是更建议现买现吃。一来更新鲜、营养保存更全面，二来食物放太久变质的风险也会更小。当下如果有条件也别忘了囤一点自己爱吃的小零食，心情不好的时候很管用哦！
（来源：医院，图片来源cfp）
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