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酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的腱子肉，这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多地考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的腱子肉，造成口感、口味上的大打折扣。酱制主要盛行于北方，而卤制则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。从口感上说，卤牛肉相对比较软烂，而酱牛肉会比较筋道；酱牛肉所用香辛料偏高，酱味浓，味道更鲜香浓郁。
北京最早制作酱牛肉的，是马家的月盛斋，到现在将近年的历史。制作虽简单，但选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味，不仅誉满北京，而且名闻全国。吃不完的酱牛肉，还可以换一种做法，摇身一变成为新款菜肴。话不多说，今天大叔下厨房教你做辣椒炒酱牛肉，希望你吃得开心~
熟牛肉片、干红辣椒、青红辣椒、蒜苗、洋葱
1、首先将洋葱、干红辣椒、青红辣椒都切成片状，蒜苗切段即可；
2、然后起油锅，油温7成热时，将洋葱、干红辣椒、青红辣椒、蒜苗倒入油锅翻炒煸香即可；
3、最后翻炒两分钟后撒少许食盐，倒入熟牛肉片翻炒两分钟，即可出锅装盘上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的辣椒炒酱牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以的动手试试吧~
大叔小提示
1、喜欢吃辣的，可以放各种辣椒、辣酱等来炒牛肉片，变成风味不同的辣炒牛肉片；
2、家常做法，健康食材，用心烹制，绝对秒杀熟食店。
还有更多美食等你呢~
中午吃什么？大叔做的玫瑰肋排，鲜香味美，简单易做，家人爱吃！
清明吃什么？大叔做的艾草麻薯，口感软糯，香气扑鼻，家人爱吃！
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