相信大家对鳝鱼都很熟悉吧，由于它和蛇长的差不多，这让很多人很害怕而不敢吃它。其实它肉质鲜美，营养丰富，鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，常吃提高记忆力，补脑健身；它是糖尿病患者的理想食品，常吃降低血糖和调节血糖；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
这个季节与鳝鱼最好的搭配就是蒜苗了，春季吃蒜苗，与吃蒜的作用相同，能起到补阳的作用，起到良好的养生的效果，特别适合男生食用。而蒜苗还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的功效，并可防止血栓的形成。因此我们蒜苗不仅是春季的时令菜，也是春季防流感、保护肝脏必备蔬菜。
这时候的*鳝还真有点贵，50元一斤，算起来都可以称三斤肉了，有些贵，只让摊主帮我称了三根，20多元钱。再请他处理好，师傅做这事有经验，速度特快，这样自己回去做菜就省事多了。家常的做法---红烧，不过要注意了，烧的过程中加入些高度白酒帮助去腥，而姜蒜的量也要大些，这样就让烧出来的鳝鱼更加鲜美，而蒜苗的清香也更为突出。虽然这道菜吃起来有些小贵，但想着外面吃还要贵，心也安了不少。。。
原料：鳝鱼3条蒜苗1小把红椒2个葱姜蒜末1勺白酒1勺生抽1勺老抽1勺水淀粉油盐适量
制作：1.准备好原材料；2.热锅凉油，放入葱姜蒜末进去爆香；3.爆香后加入鳝鱼进去煎；4.煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒；5.翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒；6.再加入适量的水，加盖炖煮三分钟；7.揭开盖后加入蒜苗进去翻炒；8.再加入适量的盐和胡椒粉调味；9.再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒，最后加入水淀粉勾芡。
10.盛入小钵中。
小贴士：1.先爆香葱姜蒜末，再放入鳝鱼进去煸炒，注意加入高度白酒去帮助去腥；2.鳝鱼要须加入调味料炖煮至七、八成熟时再加入蒜苗进去翻炒；3.注意炒好的蒜苗烧鳝鱼最后加入点水淀粉菜品的色泽更好看。