蒜苗也称蒜薹，各地的叫法有所不同，不过它是我们生活当中很常见的一种蔬菜，特别是在每年的5月份、6月份，这个季节的蒜苗非常的嫩，味道也是非常的清爽。每次去乡下都会在自家的农田里拔一些回家，给家里人炒一份肉丝炒蒜苗，爸爸经常说这蒜苗就是当季的最好吃，和肉炒在一起更是味道好极了，可是有些人不知道是先把蒜苗焯水还是直接来炒，也不知道怎么样才会不发黑。
这样的问题，在很久之前我也请教了我的厨师老爸，他说蒜苗炒肉可以直接下锅炒没有问题，但是在操作过程中，有很多人的方式错误，就导致发黑。如果大家按兴趣的话，今天就把这些小方法介绍给大家，保证做出来的蒜苗又香又绿，让每个人都学会简单的制作过程。
一、
炒蒜苗的时候，把蒜苗翻炒后要立刻放盐，盐可以多放点，因为蒜苗很吃盐，放少了不会入味，蒜苗稍微入味后倒出，锅里下肉丝，把肉丝炒熟后再继续放蒜苗和肉丝一起翻炒，这样做的好处可以让蒜苗不发黑。
二、
肉丝在炒之前必须用淀粉、料酒、少许盐腌制，可以让肉丝嫩滑，肉丝和蒜苗翻炒中需要加入一点生抽和少量的水。
厨师老爸的经验
1.切好的蒜苗可以在水中浸泡，适当的加点白醋是关键，这样炒出来的蒜苗颜色不发黑；
2.蒜苗在炒的时候，因为蒜苗不容易出水，不加水会让蒜苗表面干涩，不光滑。
3.蒜苗不仅仅只是用来炒肉，它还可以炒鸡蛋、炒鱿鱼，炒虾仁或者在红烧烧鱼的时候切丁撒上面，这样让鱼肉更加的美味。