蒜苗是大蒜的青苗，我们通常食用的就是它蒜叶和叶鞘。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核*素等营养成分，多吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎，保护心脑血管健康。
怎么做的蒜苗最美味呢？当然是回锅肉和蒜苗炒腊肉了。蒜苗是回锅肉的灵*，一道回锅肉如果没有蒜苗作为配菜，那么它就不是一道完美的回锅肉。回锅肉是川菜之首，各家各户做出的回锅肉味道不尽相同，但一定有一种相同的配菜，那就是蒜苗。
回锅肉起源于北宋，清末时豆瓣的发明，大大提升了回锅肉的口感和品质，也使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。选取带皮猪后臀肉，大块下锅煮至八成熟，取出自然冷却后切成薄片，油锅爆香花椒和辣椒后放入葱姜蒜片翻炒出味再放入肉片煸炒至白肉变透明，放豆瓣酱炒出红油，加入切段的蒜苗翻炒，放少许料酒，糖调味即可出锅。完美的回锅肉鲜咸可口，色香味俱全，绝对的下饭神菜。
美味回锅肉的秘诀有三------其一，配菜必须用新鲜蒜苗。二，肉必须选当天现杀猪后臀肉。三，豆瓣酱必须选用郫县豆瓣。这样做出的回锅肉才能保证口味独特，色泽鲜亮又肥而不腻。
虽然回锅肉的主角是肉，但蒜苗之于这道菜一定是点睛之笔一般的存在，使用任何其他蔬菜代替，都会让这道回锅肉失去灵*。与肉汁充分混合的鲜蒜苗，总是这道菜里比回锅肉更受欢迎的存在，您觉得呢？