川菜之首回锅肉
回锅肉属于川菜系，是川菜之化身，一直被认为是川菜之首。而现在提到川菜文化必然会想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。它制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等；因其口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香等优点吸引了广大食客。回锅肉源于民间祭祀，系将敬*神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，而在川西地区还称之为“熬锅肉”。
回锅肉历史悠久
据考回锅肉的来历和祖先祭*神有关。在帝王和大户人家里，祭*神得用牛羊猪三种动物，而一般的平民老百姓，只能从集市上买一块“二刀”肉，即半肥瘦带皮的猪后腿肉，放在锅里不加调料，白水煮到七八分熟，再放到祭台上祭祀。礼成，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变的很不好吃，聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒，肥肥的猪肉切成大而薄的肉片，在烧红的锅里倒入适量的菜籽油，加入一坨猪油，制作成混合油后倒入肉片，肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，形似灯盏窝，片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间，扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后，*神是不需要再祭祀了，回锅肉这一菜谱却流传了下来，并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。
后来这道菜成为了四川人初一、十五打牙祭的当家菜；当时做法多是先白煮，再爆炒。而清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜；因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪一时的回锅肉便流传了开来。
回锅肉制作工序独特
回锅肉制作方法
主料：猪肉（五花肉）
辅料：青椒（红椒）、青蒜（蒜苗）、洋葱（可不加）、葱姜蒜（少许）甜面酱、豆瓣辣酱、白砂糖、味精、大豆油
（生抽）、料酒、花椒、油等
制作过程：
1、将买下的五花肉洗净，整块放入装有冷水的锅中约煮20分钟；用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
2、青椒、青蒜、洋葱、葱、姜、蒜等洗净，切块、切断、切末；
3、.热锅，放点油，把葱姜蒜末先爆香，然后放入肉片炒一下；
4、见肥肉部分收缩，放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒；加糖、味精、料酒调味均匀；
5、下青椒、青蒜、洋葱一起翻炒；
6、待香味溢出，即可盛盘食用。
回锅肉营养丰富
回锅肉营养价值
因为回锅肉由猪肉、青椒、青蒜（蒜苗）、洋葱等多种材料制作而成，所以它营养价值较为丰富。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核*素和尼克酸等。
青椒中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化；含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳；其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用；其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
青蒜（蒜苗）中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用；还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成；同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱*酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
洋葱洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病*，有较强的杀菌作用；可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用，但不宜多吃；洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老；有助于增加骨密度防止骨质疏松；洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解*杀虫等功能。