说到四川、那么第一就想到好吃美味的川菜系列，那么川菜里有一道可谓川渝地区最广为流传的一道菜是什么呢？没错就是我今天为大家分享的（回锅肉）。
回锅肉的来源
据考证回锅肉最早是用来拜祭*神所使用的肉改变而成的。
据说清末时期一位成都的古者祭拜祖先，按照传统礼节是要用猪肉（拜祭祖先以猪肉为尊）煮熟，不放任何佐料，原汁原味。（表达的意思呢就是对拜祭的人一种尊敬）。
礼成之后用来拜祭的肉家人就想到，肉再放进锅里煮不好吃了，于是就想到了将其加入各种佐料，配菜进行炒制后食用。由此成就了今天这道可谓家喻户晓的传奇菜肴。
回锅肉的炒制方法
材料：带皮五花肉克、蒜苗6根、姜蒜片/5片、郫县红油豆瓣酱1羹匙、甜面酱1/2羹匙、豆豉1羹匙，生抽酱油2羹匙、鸡精15克、小葱结一个、花椒15克。
制作过程：1、猪肉去毛洗净放入锅中，加入小葱、花椒，煮制筷子轻易插透即可捞出，切成薄片备用。
2、锅烧热放入少许油，放入肉片、姜蒜片炒至肉片打卷，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉，炒出红油后放入生抽酱油、鸡精翻炒均匀。
3、加入辅料蒜苗炒至断生即可。