做麻婆豆腐，学会“3放3不放”，才能吃到正宗四川味，你知道吗？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
麻婆豆腐是一道正儿八经的四川菜，麻辣鲜烫，特别的下饭好吃，但是很多人都做不好这道菜，今天呢，我就教给大家，做麻婆豆腐时，要学会这，3放和3不放，才能吃到正宗的四川味，接下来，就把这三放三不放，还有正确的做法，分享给大家，大家快来看我是怎么？废话不多说大家快来看我是怎么操作的吧？
首先是“3放”。
麻婆豆腐要想做得正宗好吃，必须要放这三样东西，一是豆豉，二是蒜苗，三是刀口辣椒，这三种东西缺一不可，否则做不出来正宗麻辣鲜烫的麻婆豆腐，而蒜苗现在不好买，可以换成蒜苔或者是蒜末。接下来就给大家再说一下3不放。
“3不放”。
麻婆豆腐里面的三不放指的是，一不放火锅底料，二不放肥肉，很多朋友在家里图方便，直接把郫县豆瓣酱，换做火锅底料来烹饪，麻婆豆腐做出来的味道，油腻不好吃。而且还不能放带有肥肉的牛肉或者猪肉末。因为麻婆豆腐这道菜，本身油脂含量就比较多，如果再放肥肉煸炒，那么吃起来只会越来越油腻，接下来就把正宗的麻婆豆腐做法分享给大家。
首先是原材料的准备。
新鲜的大豆腐一块，少许的牛肉末，少许豆豉，少许郫县豆瓣酱，三根蒜苗，少许生抽，少许精盐，少许白糖，少许鸡精，少许味精，少许的葱姜蒜，花椒干辣椒。
接下来是制作过程。
1、准备新鲜的大豆腐一块，切成一厘米见方的小丁，然后准备少许豆豉剁碎，接着再准备三根蒜苗，洗净后切末，接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅烧清水，水开后加入一勺精盐将豆腐下入锅内烫一分钟，这样能让豆腐口感q弹更入味，烹饪的时候不易烂，一分钟后倒出控水备用。将准备好的花椒和干辣椒下入锅内干煸至干香，然后倒出用刀斩成细末，这也是刀口辣椒的制作方法，麻婆豆腐这放上这个辣椒才会好吃下饭。
3、然后锅热加入少许底油，将牛肉末炒出香味，然后下入少许的葱姜蒜末炒香。炒香后加入少许的郫县豆瓣酱和少许许的刀口辣椒，小火炒出红油，然后烹入一勺生抽，加入一勺半的水，再加个半勺精盐，一勺白糖，一勺鸡精，一勺味精调味。
4、然后水开后将豆腐下入锅内烧至三分钟，三分钟后将水淀粉，分三次下入锅内，一次比一次下的量多，这样才能让豆腐充分地入味，把芡汁包裹在豆腐上，出锅的时候，在将蒜苗下入锅内与豆腐拌匀即可，然后在撒上剩余的刀辣椒即可成菜。
好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道做麻婆豆腐时，三放两不放是什么了吗，还有就是正确的做法，大家只要学会上面的正确做法和步骤，保证大家做的麻婆豆腐。特别的香辣下饭好吃。
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