大蒜是我们生活中必不可少的辅料，几乎每个家庭都会备一些大蒜放在家里。但是买回来的大蒜没几天就发芽了，这是为什么呢？在超市里的大蒜哪怕干瘪了，也没看到有发芽的。这些都是有原因的。
我们知道，在炒菜的时候，加入大蒜的话，炒出来的菜会特别香。有些人虽然不直接吃大蒜，但炒菜的时候一定会加入大蒜。不直接吃的原因，很多人是觉得大蒜有味，吃了大蒜后，嘴里的味道难以散去，跟别人讲话时，会觉得不太好。
如果不加入大蒜，炒出来的菜就没那么香。比如一些蔬菜，放入大蒜会很香甜。不放大蒜的话，会太过于原汁原味了。
正因为如此，很多家庭都会存放一些大蒜头。大蒜头的用量是很大的，基本每个菜都需要放，一天半斤大蒜是比较常见的用量。
大蒜不仅可以放在菜里当辅料，使菜更具有香味。大蒜还可以腌制，或者跟辣椒在一起拌成酱。在吃面条的时候加一些酱，会非常入味。可以说，大蒜使用的范围以及用量是很大的。
在生活中，我们会发现买回来的大蒜，没过多久就发芽了。看到大蒜发芽也确实让人头疼。
那发芽后的大蒜头还能吃吗？
其实，发芽后的大蒜是可以继续食用的，可能在口味上有点差异。我们知道，大蒜发芽后，大蒜的头会变成根，然后慢慢长出叶子，就会变成蒜苗。
不管是蒜叶还是蒜苗，都是可以食用的。所以说，哪怕大蒜发芽了，也是可以食用的。但如果大蒜发黑，发霉或干瘪了就不要再食用了，也没有任何营养价值了。
但我们会发现，在超市里的大蒜却没有发芽，为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家放几天就发芽了？
首先，我们要了解，大蒜在什么情况下会发芽呢？
我们知道，大蒜里面是含有水分和一些营养物质的。只要达到一定的温度、湿度，具备一定的环境时就会开始发芽。
大蒜一般在每年的6月份左右成熟，天气炎热、干燥，大蒜不容易发芽。但到了秋天，天气转凉，天气没那么干燥了，大蒜就容易发芽。
为什么超市的大蒜不发芽呢？
主要有以下几个方面的原因。
1、超市流量大
超市面对的是整个城区人员的物品供应，虽然会储备很多的大蒜，但由于人流量大，大蒜的销量也很大。还没来得及发芽，大蒜都卖完了。所以在超市很难看到有大蒜发芽。
2、工作人员的处理
我们知道，在超市，每个商品的购置区，都有专门的工作人员在负责，有人询问该商品时，工作人员会进行介绍以及引导购买。除此之外，超市的工作人员还要检查负责区域的商品质量情况，是否过期，是否发生质变。像大蒜这种食材类的，一旦发现有霉变或干瘪的情况，工作人员会及时处理掉。不会让这些商品存放在购置区，会影响顾客的购物体验，从而影响该商品的整体销售。
2、特殊环境
农产品在进入超市后都会采用射线照射，可以有效地抑制农产品发芽、长虫、发霉的情况发生。
3、储存环境不同
在超市的话，流通性好，比较干燥，不具备大蒜发芽的环境条件。而我们家庭用的大蒜通常是放在冰箱里，冰箱里湿冷，是很容易生成大蒜发芽的环境条件的。
那么，大蒜怎样保存才不易发芽呢？
1、密封保存
用密封袋把大蒜装起来，挤压掉袋子里的空气。在使用密封袋之前，要检查密封袋是否干燥，一定要使用干燥的密封袋，不能有任何水分。这样的话，袋子里干燥，又没有空气流通，再放入冰箱冷藏，这样保存的时间会长一些，也不容易发芽。
2、剥皮保存
剥去大蒜头的皮，放在保鲜盒里，然后再放入冰箱，这样的话，是不会发芽的。
3、放在阳台
大蒜可以不放在冰箱里，直接放在通风的地面或阳台，如果能有阳光照射就更好了。这样的话，大蒜是不容易发芽的。
4、少储存
大蒜虽然是每天的必需品，但一次可以少买点，毕竟大蒜是不会断货的，一年四季都有得卖。每天都要买菜，随时都能带一些回来。
一般备个四、五天的用量就可以了，也不容易发芽，食用起来也更新鲜。
另外，我们在选购大蒜的时候，一定要注意挑选。
从大蒜的外表颜色来看，大蒜的外表皮比较新鲜有水分，这样的大蒜口感很好。如果大蒜的表皮已经发白或枯萎，说明大蒜就没那么新鲜了。
从大蒜的饱满度来看，如果大蒜捏上去很硬，很饱满的话，说明大蒜存放时间不长，还很新鲜。如果干瘪，说明大蒜存放时间已经很久了，里面的大蒜不饱满了，也没什么水分，食用起来，口感也会差。
对于已经干瘪、发黑、发芽的大蒜，就不要选购了，已经没有什么营养价值了。
最后小结
大蒜是我们生活中必不可少的菜品辅料，每个家庭都会储备，要想大蒜不发芽，就要科学储存大蒜，避免阴冷、潮湿的环境。