煮一锅乌鱼米粉暖胃暖心的小诀窍~乌鱼，除了煮汤、红烧之外，沿海乡民还常用来煮米粉汤做为点心或主食。乌鱼煮米粉比面、板条、米苔目等都适配，也算是经典的乡土美味。一般做法也容易，都是乌鱼剁成一圈圈，夯不巄冬下锅加蒜苗、酱油煮成汤，再加入米粉就成了，俗搁有力。我做这道乌鱼米粉时，顺应时代进步，做了些改良；为了家中老少，工法上也讲究些。鱼肉和米粉就该这样做，浓香四溢不油腻，吃一次就上瘾！
这两天在湿湿冷冷的天气里享受热乎乎、暖胃暖肠也暖心肝的乌鱼米粉正是时候。我用前一道菜剩下的半条鱼身(约克)，米粉克，蒜苗一枝(图中只用一半)，金针干、豆皮干个适量(诀窍一:真能大大丰富口感、味觉和颜色，提升位阶，自行视需要斟酌其量)，做了一锅香气口感皆迷人的乌鱼米粉当午餐，调味料有米酒、酱油和一小匙烹大师。
为了要改良得更顺口、更丰富，准备工作便要讲究些，豆皮干和金针先用水泡软，然后挤干水分再将豆皮切成长条。半枝蒜苗(直对剖)分蒜白、蒜尾切末备用。米粉(现在都标名炊粉)也先用水洗过沥干。
至于乌鱼呢!诀窍二:避免老少遭遇刺的危险，小心去骨、拔刺后切成数段无刺的鱼块。
适量的油热锅后，鱼肉、鱼骨都下锅煎之，煎出香味。
共煎约1分半钟，两面呈金黄色，
诀窍三:将鱼肉铲起STANDBY，鱼骨留锅中，
下蒜白，和鱼骨齐炒数下，
接着置入豆皮和金针，
并洒入米酒，
旋即下酱油约60CC、一匙烹大师增味(可免)和水~0CC煮之(克米粉约用~0CC之水)，
诀窍四:见汤汁大滚(约2分半钟)，夹出鱼骨后置入鱼肉，
之后下米粉，
因为现在的炊粉都是已熟制品，所以煮来也快捷，约1分钟汤汁又大滚，然后下蒜尾，小心推拌均匀(勿铲破鱼肉)，即可起锅。
这一锅乌鱼米粉，色香味皆超级诱人，魅惑，却又传统乡土味十足，很奇妙的感觉。
先为老人和小孩夹些米粉、金针、豆皮，然后摆上两片乌鱼，再舀注金黄汤汁和香蒜，庶民美味便以高级之姿呈现啰!然后，家庭煮妇或煮夫说:大家好好享受!我最喜欢蹭鱼骨头了，所以很抱歉把鱼骨头留给自己哟!