冷飕飕的冬天，青海人的饭桌上总忘不掉一道菜，它可能是一盘热腾腾的酸菜炒粉条，也可能是一道酸爽可口的调味小菜。或者，它还能和肉炒在一起，还可以和鱼炖到一起，也可以包进饺子里，它，就是腌酸菜！
腌酸菜是很多青海人儿时的记忆，也是冬天，最让青海人放不下的味道。这不，今年，又到了腌酸菜的时候了。那么问题来了，您还记得怎么腌酸菜吗？原料大白菜、蒜苗、粗辣椒面、青盐、花椒、小茴香
步骤1，先准备一个容器，青海人一般都是用缸，再找几块大石头。把大白菜洗一下，不用每片瓣开，只要把多余的泥土洗去就可以。大白菜，切为2~4瓣，待用。将花椒、粗辣椒面、小茴香、腌菜专用盐(家用碘盐不可)等辅料拌匀。将拌匀的佐料均匀涂抹至白菜上，之后将涂抹均匀的白菜整齐的放入缸中，把剥好的蒜苗时不时加一两根。
待放满后，这样放置1-2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入少许清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，使白菜中的水分淹没白菜，防止腐烂变质，阴凉处放置就不用管它了。一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了。
除了酸菜，青海人也会腌制一些其他菜肴准备过冬。腌花菜，青海腌花菜是用包心菜、胡萝卜、芹菜、辣椒等腌制。花菜腌制时间短，一般腌在小的瓷坛中，随时都可以盛着吃！