小奇每日美食大普及，今天来点什么？今天小奇给大家带来一道北京的特色面食小吃—老北京炒疙瘩。
说到这老北京的传统特色小吃，小奇首先想到的就是北京的炸酱面，你们呢？除了炸酱面然后就是北京的“炒疙瘩”了，说道这老疙瘩，它的国民度也是非常高的，跟北京的炸酱面一样，我们可以在街边的京味小吃饭馆吃到。
盘盘的炒疙瘩，菜色十足，不仅有面，还有各种蔬菜，荤素搭配，绿色的青豆儿、鲜绿的黄瓜丁儿、青黄的蒜苗丁儿、红色的胡萝卜丁儿等等，色彩斑斓的，视觉效果绝佳，营养搭配绝佳。这餐馆里的炒疙瘩，一盘盘吃起来绵软劲道，越嚼越香，越嚼越起劲。
地道的老北京炒疙瘩，一个个的面疙瘩就像一粒粒的黄豆，圆鼓鼓的，一个个小疙瘩裹上一层层的香油汁儿，诱人满满，炒疙瘩里的各种菜色，什么青豆、黄瓜、蒜苗、牛肉丁丁、鸡蛋块块儿、胡萝卜丁丁等，吃上一口，每一口都是不一样的口感，不一样的嚼劲，品尝不一样的味道。
而这地道的老北京炒疙瘩当然不局限于在餐馆里吃，就跟普通的炒面，炒粉一样，我们也可以在家里自己做，做法也是非常简单的。今天就跟着小奇一起来看看我们怎样在家里做这个地道的老北京炒疙瘩。
首先跟着小奇一起看看，我们需要准备哪些食材。主要食材就是面粉和清水了。那么配菜呢，配菜我们可以准备：随便什么瘦肉、黄瓜、胡萝卜、蒜苗儿、小青豆小黄豆，葱蒜姜等（其实这个配菜加些自己喜欢的也可以的）
然后主菜和配菜都有了，我们看看调料需要准备哪些？调料就有食用油、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用盐。
接下来跟着小奇一起看怎么做地道的老北京炒疙瘩。
首先第一步，我们就得和面。我们先准备一个比较大的碗，将克的精面粉倒进大碗里，然后加入4克的食盐，来增加这面粉的劲道，然后再慢慢地加入清水，不断搅匀成絮状，然后再用双手将这絮状面粉揉成光滑的面团，最后再进行醒发30分钟。
这第二步呢，我们就需要把这准备好的配料切成盘，所有的蔬菜菜品都需要切成小丁放入碗中备用，这瘦肉我们就需要切成肉丝，然后放置在小碗中，加点料酒去腥，加点食盐与淀粉，然后搅拌均匀，进行腌制。辅料的葱姜蒜也切好备用。
这第三步我们就需要将这切好的蔬菜丁儿进行焯水。我们将锅里倒一些清水，把准备好的黄豆儿、青豆儿分明进行2分钟的焯水，然后焯水之后，捞出来，过一遍凉水，备用。
这第四步我们就是准备面疙瘩。在我们准备配料的这一段时间里，面团已经醒发好了，我们将这面团再揉几下，然后用擀面杖擀成小饼，再切成小条，用手揪成小面疙瘩。我们需要将这揪好的面疙瘩加入一些面粉，摇几下，以免面疙瘩粘连。
第五步我们就需要煮这准备好的面疙瘩了。我们在锅里倒入清水，待锅里的水开了之后，再放入面疙瘩，一边煮一边用勺子搅拌，以免面疙瘩粘连在一起。水开之后再加入清水煮，要让面疙瘩彻底煮熟。煮好的面疙瘩捞出来在凉水里过一遍，这样吃起来就会更加的劲道。
最后一步就是炒疙瘩了，我们在锅热之后，就加入食用油，把葱姜蒜什么的都通通加进去，炒一会，然后再把肉丝加进去，炒香，然后再加入之前准备的蔬菜丁，倒点生抽老抽进行调色增鲜，最后加入食盐，就可出锅啦、
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