天啦噜，回锅肉竟然有这么多种做法，你pick到了吗？
猪肉是大家经常实用的肉类，但大多数人也仅限于瘦肉，因为这一部分不仅口感很好，而且营养更为充足。而如果一说到肥肉，就说不出话了，有的人甚至是“谈肉色变”，避之不及，更别说去吃了！而究其原因，就是因为肥肉里面脂肪太多了，而脂肪太多，吃起来就会无比油腻，难以下口。可要是说到一种就是用这种油腻得没法下口的肥肉做成的菜肴，大家不仅会非常喜爱，甚至是赞不绝口！
这就是回锅肉啦！其实，作为四川的一道传世佳肴，回锅肉远远不止一种做法。今天小编就给大家带来了回锅肉的三种经典四川做法，一起来学吧！
第一种：川香回锅肉
五花肉克，蒜头30克，豆瓣15克（最好选用郫县豆瓣），甜面酱10克，姜片、鸡精、酱油、食用油各适量。
1.将洗干净的五花肉切成方片状，与姜片一起放入锅中，加入大量的水进行煮制，八成熟后捞出来（可以用筷子在肉上试验一下，如果要稍微用一点力才能将筷子扎下去则说明可以了）。与此同时可以把郫县豆瓣切碎，蒜头拍碎切成蓉备用。
2.点火把铁锅烧热狗加入食用油，等油温达到七成热的时候下入五花肉，这个时候需要用能够猛火快速爆炒，把五花肉里面的油脂尽量逼出来，直到肉片色泽金亮卷起时就可以下入郫县豆瓣酱，甜面酱、蒜蓉，炒到充分融合上色，最后加入鸡精和盐调味就可以装盘了。
第二种：豆干回锅肉
五花肉克，五香豆腐干五块，青蒜苗25克，郫县豆瓣酱30克（这个菜郫县豆瓣酱是重要调料，需要多一点），青红椒片各30克，甜面酱15克，姜丝、葱丝、蒜片、味精、酱油、料酒、香油、白糖、盐、食用油各适量（可根据个人口味调整）。
1.五花肉清洗干净，锅内倒入适量的水，水烧开后下入五花肉，煮制6分钟后捞出，五花肉晾晾后切成薄片备用。五香豆腐干斜刀切成片状。郫县豆瓣酱切碎成蓉。
2.锅内倒入适量食用油烧热，再下入五花肉翻炒出油，之后加入葱姜丝、蒜片翻炒出香味来，再依次加入青红椒片、五香豆腐干一同翻炒。之后再调入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒，酱油、味精等调味料直到炒到熟透，最后才加入青蒜苗段出锅。
第三种：锅盔回锅肉
猪腿肉克，干锅盔克，青红椒各一个，青蒜35克，郫县豆瓣、姜片、蒜片、食盐、料酒、味精、食用油适量。
1.青椒和红椒分别切开去除里面的子，再斜切成丝，蒜苗切成小段。
2.洗干净的猪腿肉放入锅中加入没过肉的水，放入姜片，煮到八成熟后捞出来，晾凉之后切成薄片。
3.炒锅内加入食用油烧热后倒入猪腿肉大火爆香，将郫县豆瓣酱连同蒜片姜片一起加入炒匀。等将要熟的时候再加入青红椒丝，加入干锅盔和其他所有调料，炒匀后就可以出锅了！