家常菜之腊味炒木薯，鲜香可口，甘脆弹牙，时令佳品，下饭神器
木薯有微毒，制作之前要初步处理，如果处理不好，会引起呕吐，肠胃不适等状况。先把木薯洗干净，切去头尾，刮去皮，木薯皮极薄，随便用根筷子就能刮下。全部完成后切片，放入盆里，加入清水洗几遍，把多余淀粉冲洗干净。
然后烧锅倒入大量清水，放入木薯片焯水。由于品种不同，有的木薯遇热会转黄色，有的保持原色，对质量没有影响。水烧开后，继续煮2-3分钟，捞出倒入大盆，加入清水浸泡12个小时左右，期间换几次水，直到清水不再转色。
木薯也可以不切片，而是切段焯水。这种方法适合蒸，做木薯饼，凉拌等，是另外一种吃法，味道独特，喜欢吃木薯的朋友可以试试。特别是木薯饼，做法和南瓜饼一样，蒸软糯后趁热加入糖拌匀，加入糯米粉搓揉成团，揪出小剂子压成饼状，或煎或炸。
腊味炒木薯
所需食材
腊肉克，腊肠2根，木薯1公斤，蒜苗克。
生抽10克，盐5克，虾皮粉5克，蚝油10克，食用油20克。
制作方法
（1）木薯去皮切片，焯水后浸泡12个小时以上，期间勤换水。
（2）腊肉蒸5分钟后切片。腊肠切片。青蒜苗清洗干净切小段。
（3）烧锅倒入食用油，放入腊味炒至出油，盛出待用。
（4）倒入木薯片翻炒2分钟左右，加入盐，生抽，加入少量清水化开调味品。
（5）加入蒜苗，腊味一起炒1分钟，闻到浓烈的蒜香味后，加入虾皮粉，蚝油炒匀，出锅。
（6）勾引食欲，香喷喷的腊味炒木薯上桌啦。
制作关键
1.焯水
再次重申，木薯有微毒，这种物质，遇到高温就会溢出。我们在焯水的时候，会看到清水转色，同时水面上有白色的泡沫。这个就是毒素遇热转化而成的，应该把泡沫撇去，继续煮几分钟，直到木薯片略卷曲且转色。
2.浸泡
把焯好的木薯捞出装盆，加入清水搅拌，然后倒出浊水，多洗几次，直到清水不再明显转色。为了自己的健康，木薯一定要泡够12小时以上，换水的时候，会看到清水变浑浊，这是木薯里面的有害物质继续渗出，所以要勤换水，每隔1-2个小时换一次。
3.爆炒
木薯经过焯水浸泡，开始变得韧脆。这对新手来说十分友好，怎么说呢，就是炒3分钟和炒5分钟，木薯的质量不变。换句话说就是怎么炒都是脆口，不存在炒老现象。另外，木薯和青蒜苗是绝配，可以不放腊味，但是蒜苗一定要加入，越多越好。
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