回锅肉做法并不难，记住这三点，肥而不腻，焦香入味
说到这回锅肉。想必很多吃货们情不自禁就想流口水。回锅肉被认为是川菜之首，提到川菜，必然会想起回锅肉。我们不提这些虚名。但回锅肉是真心好吃，色香味俱全，颜色养眼，而且又下饭。回锅肉最早也是起源于四川，所谓回锅的意思就是再次烹调。喜欢吃回锅肉的朋友们也有很多，所以在吃货界中一直有着不错的口碑。回锅肉做法并不难，记住这三点，肥而不腻，焦香入味~
通常吃回锅肉都是在饭店里比较多，但其实自己在家也可以做，比较正宗的回锅肉，制作回锅肉最重要的就是豆瓣酱好的豆瓣酱不仅色泽红亮，而且豆瓣，辣椒的香味可以充分的和肉融合在一起。今天我们就一起来看看这道色香味俱全的回锅肉具体怎么做。
首先，我们需要准备五花肉，蒜苗，豆瓣酱，青椒。这四个主要食材。还需要生姜，老抽，料酒这三种辅料。准备好这些材料之后，我们就可以开始制作回锅肉了。首先，我们需要把带皮的五花肉热水下锅，加姜片，料酒。煮开。煮到八成熟的时候就差不多了。如果不能分辨，可以用筷子直接插进去。如果能进去就说明肉已经差不多了，然后取出来放在冷水中冷却。
我们把冷却后的肉切成薄片，青椒切丝，蒜苗切段。我们把豆瓣酱先倒出来切碎，把那些大颗的豆瓣切成细腻一点的。这样在炒的时候才可以充分发挥豆瓣的香味。切好之后我们就准备炒锅，先把肉片倒进去，煸炒直至肉片的颜色变成透明的时候，边缘略微卷起来。然后加入豆瓣酱快速翻炒，炒至出红油的时候加入少许的老抽上下颜色。
这个时候我们再加入蒜苗和青椒丝，大火翻炒均匀之后，这道美味的川味回锅肉就做好了。蒸上一锅香喷喷的米饭。一个人吃一顿饭也是有滋又有味。我们在做这个回锅肉的时候煮肉需要调味，在水开之后需要先把生姜，料酒一块放进去煮，这样肉可以更入味。其次就是切肉也需要有技巧。之所以先把煮好的肉先放在冷水里浸泡，主要是因为外冷内热的猪肉更好下刀。
回锅肉做法并不难，记住这三点，肥而不腻，焦香入味~如果你也喜欢吃回锅肉，赶紧收藏起来自己在家试着做吧~