时间过得好快，转眼间要深秋了，胃口也随着天气的转凉变的越来越好，今天小编要分享一道美食，是一道十分解馋的美食，那就是回锅肉，怎么样，是不是听到名字就开始流口水了，回锅肉作为一道川菜，现在却受到广大人们的喜爱，可见它的味道之鲜美，今天小编做的回锅肉是一道不油腻的回锅肉，味道十分的好，你也来试试吧，相信不会让你失望的！
做这道菜，想要好吃一定要记得，用肉一定要用五花肉，不然是做不出来回锅肉的口感的，而且五花肉还一定要带皮哟！一成不变的，想要做好这道美食，首先我们要先准备好食材，小编这次要准备的食材有：带皮五花肉一块，蒜苗一小把（就是清蒜苗，这是回锅肉的精华所在，一定不能少）青辣椒和豆瓣酱。
将我们准备好的五花肉拿出来，然后用清水泡一会，清洗干净，为了更好切一点，切的更薄一点，所以我们要先将肉煮一下，准备一口锅，里面加入凉水，然后将肉冷水下锅，大火烧开以后，撇去浮沫，将肉煮到用筷子一扎就透为止，然后将肉捞出来，等到肉完全冷凉了以后，切成薄片，一定要顺着猪肉的纹理切，不然炒的过程中肉容易烂掉。
将肉切好以后放到盘子里待用，然后将青辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，将辣椒籽也去掉，切成块状，然后将蒜苗准备好，将蒜苗的干叶去掉，清洗干净，切成段状，为了让辣椒更好炒一点，可以提前将辣椒焯一下水，焯水的时候加点食用盐，让辣椒更翠绿一点，焯过水的辣椒捞出来控干水分备用。
接下来就是炒肉了，将切好的五花肉准备好，然后锅内放油，油一定不要多放，将五花肉放进去大火煸炒一下，煸炒的时间一定要够长，等到肉开始出油，然后边上有点卷的时候放豆瓣酱进去，炒出红油和香味以后将青辣椒放进去煸炒一下，放蒜苗段进去，炒出蒜苗的香味以后放糖、盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了，一点也不油腻，好吃的不得了！