图文/小谈食刻
今天带给大家的一道菜，享誉鄂赣边区，距今已有多年的历史。即使到现在，民间仍然有不少的手艺人在做这种美食，它便是折子粉。虽然它和米粉长的比较的类似，但是不管是口感还是价钱都要远远高于米粉。上好的折粉可以卖到10多块钱一斤，而且还供不应求，足见它的受欢迎程度。
折粉也叫折子粉，从明朝起，阳新有人就从事折子粉的手工制作。据村里的老人讲，历史上折子粉曾经是进贡朝廷的“贡粉”。解放前，折子粉更是招待贵客、孕妇催乳的佳品，真正是有钱人才能吃得起折子粉。牛肉和它天生是一对，天冷炖一锅，成本不到40块，孩子吃了体质好。湖北的牛肉折粉煲，可以说是当地的名菜，无人不知无人不晓，折子粉和牛肉搭配，好像才真正找到了它的归宿，一斤牛肉几十块，配点折粉，成本40元都不用。在加上折粉风味独特，脂肪含量低，牛肉氨基酸和蛋白质比较丰富，孩子常吃体质也变得更好。
下雨天，这样炖牛肉，既当饭也当菜，孩子连吃2大碗，体格更强壮。牛肉常吃长劲不长肉，能够促进孩子的生长发育，而折粉呢，它属于发酵食物，脂肪含量低，维生素B12也比较丰富，对于怕长胖和孩子来说，尤为合适。
折粉的制作是相当复杂的一套工艺，它包括洗米、发酵、磨浆、压干……在竹子上成型、摊晒等等，十几道工序，其中发酵和摊晒最为重要，如果碰上阴雨天，基本上很难完成。制作折子粉必需天气晴朗，晒干才能保存。折子粉由于发酵所以会有一股酸馊味，所以我们当地也有人把它叫“臭粉”。今天给大家带来的这道湖北牛肉折粉煲，可以说是相当有代表性的一道美食，既可以当饭也能当菜，喜欢的话不妨试一试。
主料：牛肉克、折粉克、大蒜苗
辅料：干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜
调料：菜籽油、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精
第一步：新鲜的牛肉冲洗干净，洗去血水，干辣椒、八角、桂皮、姜都仔细冲洗一遍，干辣椒剪段、姜切片、蒜切丁，折粉提前放入水中浸泡；
第二步：锅中放入适量的菜籽油，烧热以后放入辅料爆香，接着把冲洗干净的牛肉倒进去翻炒，放入少许的料酒还有生抽；
第三步：牛肉炒至颜色变深以后，放入高压锅中，注入适量的清水，开中火慢炖20分钟；
第四步：另起锅把泡好的折粉放油炒一下，接着倒入炖好的牛肉一同慢煮，大概10分钟左右，就可以开始调味了；
第五步：放入盐和老抽然后子再加入鸡精，快出锅的时候，放入切好的蒜苗段，盛入碗中，一道美味的湖北牛肉折粉煲就制作完成了。
1、折粉比较容易熟，所以做的时候最后放进去，而且时间一定不要煮太久，否则会失去它的韧劲，吃起来口感欠佳；
2、牛肉和折粉都要先炒一下，这样会比较的香一些，折粉浸泡的时候可以用温水，这样会容易泡散；
3、湖北牛肉折粉煲属于鄂赣边界的特色美食，因其折粉属于发酵食品，它的口感也更加的独特，吃起来会带有一定的劲道。
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