做糖醋蒜苔时，很多人都少做了这1步，难怪蒜苔不脆爽也不是味！
经常吃蒜苔的人都了解，蒜苔其实就是从蒜苗里面长出来的。蒜苗长到一定程度，长老之后，中间就会结出蒜苔，农民就会把蒜苔拔出来，蒜苗还可以继续生长，完全长老叶子发黄之后，底下的大蒜成熟了。很多人都非常喜欢吃蒜苔，用蒜苔炒肉丝是非常美味的。
也有人喜欢吃腌制的蒜苔，通常菜农们为了延长蒜苔的保质期，都会把新鲜的蒜苔腌制起来。用食用盐和米醋腌制出来的蒜苔，脆嫩爽口特别下饭。只是这样的味道会比较咸，吃多了很容易上火。
我喜欢吃糖醋蒜，所以妈妈经常会自己在家腌糖蒜，前段时间爸爸买回来了很多新鲜的蒜苔，一次吃不了那么多，剩下的妈妈担心放坏了扔掉太可惜。就用腌制糖醋蒜的方法，把蒜苔腌了起来。没想到腌制出来的糖醋蒜苔竟然意外的很好吃，比糖蒜还要脆爽入味。
之前也有见朋友腌过糖醋蒜苔，只是朋友腌的没有妈妈做的好吃。不够脆爽也不入味，而且还很酸，对比了一下妈妈的做法，原来朋友做的蒜苔不好吃，只因为少做了这一步，就是先把蒜苔用白砂糖腌制一下，然后再加醋泡。做糖醋蒜苔时，很多人都少做了这1步，难怪蒜苔不脆爽也不是味！
腌制糖醋蒜苔
第1步：把新鲜的蒜苔去掉帽子和根部清洗干净，切成4厘米长的小段，冲洗干净之后，在阳台上面铺上一层吸油纸，然后把它放在阳台上面晾晒。晒干水分之后，放在干净的盆子里面撒适量的白砂糖，用手抓匀，腌制6个小时。
第2步：锅中加入适量的清水，水烧开之后把蒜苔放入锅中焯水，煮一分钟就可以出锅。焯水的时候要用勺子不停搅拌，让所有蒜苔受热均匀。焯水之后捞出来烘干水分，放在盆子里面，加入食醋和白砂糖，按照1:2的比例。添加好之后用手抓匀，然后盖上保鲜膜，放在冰箱里面腌制一天一夜就可以食用。酸酸甜甜的，脆爽又入味，太好吃了。