肉末皮蛋炒蒜薹
“苍蝇头”本是大众家常菜而不是噱头，是因为美味、下饭而闻名。被象形为‘苍蝇头’的料实际上是皮蛋丁或豆豉这些黑色食材，尤其是炒熟后混在绿色的蒜苗里，非常抢眼，喜欢吃辣的朋友还可以配上些辣椒。这菜材料简单、制作简单，无须五分钟就可以出锅，但非常鲜香可口，好吃又下饭，相当开胃，有了它就多备点米饭吧。
原料：肉末、皮蛋、蒜薹、料酒、红辣椒、油、盐。
做法步骤：
第1步、准备原材料；
第2步、热锅凉油，放入肉末进去煸炒；
第3步、煸炒至肉末变色后加入适量的料酒进去烹一下；
第4步、继续翻炒至无水分后加入蒜薹末进去翻炒；
第5步、翻炒至蒜薹末微微变色后加入皮蛋末进去翻炒；
第6步、再加入适量的盐调味；
第7步、最后加入点红辣椒进去翻炒均匀，盛入盘中。
第8步、端上桌了。
小贴士：
1.切皮蛋的时候可以将皮蛋里面的蛋黄不要，这样避免皮蛋黄太稀不成型，影响菜品的卖相；2.放入肉末进去煸炒，直至肉末变色，加入点料酒烹一下，帮助去腥；3.最后放入红辣椒圈翻炒均匀，点缀下菜品。
来自美食天下斯佳丽WH的作品。