别名大蒜、葫蒜。原产于亚洲西部或地中海，传入我国后各地均有栽培，是重要的调味蔬菜，按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜，与葱、姜、辣椒共成四辣。
蒜供食用的部位有鳞茎（蒜瓣）、幼苗（青蒜），蒜苔（蒜苗）和软化栽培的蒜黄，这些都是人们所喜爱的蔬菜。蒜瓣中含磷质和糖分较多，蒜苔含有胡萝卜素和维生素，因此大蒜是食用价值很高的蔬菜，常吃可以提高肌体免疫力。
营养成分
含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素C和钙、磷、铁等，还有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。
药用功效
大蒜各个部分都含有辛辣的蒜素（挥发性的硫化丙烯），具有杀菌和促进食欲的功效。
大蒜中的大蒜精油（含硫化合物）对高血脂症有明显防治作用。
大蒜油溶解体内淤血的能力，因此可用于冠状动脉血栓等病。
大蒜精油是植物杀菌素，对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑膜炎双球菌、伤寒、副伤寒、痢疾杆菌及霍乱、白喉等致病菌均有杀灭作用。如果把蒜瓣放在口内嚼5分钟，就能杀没口腔内潜藏的各种细菌。
大蒜还含有激发人体巨噬细胞吞噬力的有效成分，常吃大蒜还有防癌作用。
食用方法
大蒜应该生食，熟食会破坏营养价值。大蒜在烹调中主要用于调味，蒜苗、青蒜可以炒食也可以作配料。
蒜本身不抗癌，它里面的大蒜素才有抗癌作用。食用时将大蒜切成片，放在空气里15分钟以上，让它和氧气结合产生大蒜素。
药膳偏方
1、大蒜捣烂，加醋调服，主治急性肠炎。