如今无论是南方人还是北方人都对川菜情有独钟，尤其是其中的几道流行菜更是人们眼中的常点菜系，这其中就包括一道名为回锅肉的菜。回锅肉如果做好了肥而不腻，口感还是味道也非常好，香香辣辣十分容易下饭，但是很多人会发现了，回锅肉向做的好吃并不是特别的容易，最主要的是要怎么让回锅肉肥而不腻呢？另外它的香味要如何体现也是个问题。
其实在做川菜的时候都有一些特殊的调味料是必须加进去的，做回锅肉也是如此。下面就来为大家介绍一下这道回锅肉都要加入什么特殊调料吧，其实炒回锅肉时加点特殊佐料，炒出的回锅肉香而不腻，吃一次就上瘾，感兴趣的朋友们可一定要看清楚了哦。
第一步：食材准备，取五花三层的五花肉切成薄厚均等的，稍微厚一些的片状。香葱洗净后别用、蒜苗洗净切段、大蒜切片、辣椒切成段状备用。做这道菜的时候五花肉不要切的太薄了，这样就会变得没有嚼劲，口感会比较硬，也不要切的太厚，那样就做不出肥而不腻的感觉。
第二步：将炒锅烧热之后加入适量的食用油，等到油温到达五成热的时候将切好的五花肉下入锅中翻炒，一直炒到五花肉出很多油之后将它盛出来。五花肉一定要炒出很多油之后捞出来，这样会将五花肉中的油炒出来一些，吃起来就不会那么的腻人了。
第三步：将肉片捞出来之后再向锅中加入之前切好的蒜片、姜片还有辣椒，翻炒出香味之后再加入一勺豆瓣酱继续翻炒出香味。做这道回锅肉的时候豆瓣酱是一定不能省的，否则做出来的回锅肉就不正宗了。
第四步：豆瓣酱翻炒出香味之后再加入适量的蚝油和老抽调一下颜色，再将炒好的五花肉再一次放入锅中翻炒、再加入食用盐和鸡精翻炒入味。
第五步：临出锅的时候向锅中加入大蒜苗继续翻炒几下，等到大蒜苗翻炒均匀了之后就可以出锅了。这样一道肥而不腻、香气四溢的回锅肉就炒好了。
细心的朋友们一定发现了，在加入豆瓣酱的时候特别强调了一下，没错，绝大多数人没有炒好这道回锅肉其实就是没有放入豆瓣酱而已，要知道这可是回锅肉的“灵魂”哦，不放真的不好吃。