主料:猪肠
调料:葱
姜
蒜
老抽
生抽
白醋
盐
花椒
面粉
豆瓣酱
青红椒
八角
桂皮
干辣椒
料酒
1、肥肠从里往外翻个面后加面粉盐白醋把它们一顿搓，油厚的部位撕掉,清洗干净后下锅焯水:加水以及多量的葱姜料酒,水开后接着煮10-15分钟后捞出,用水冲洗干净备用.
2、肥肠下高压锅,加水要，没过肥肠,加入生抽老抽八角桂皮盐葱姜料酒干辣椒花椒,上气后压5分钟，关火后不要马上打开,等高压锅自动放完气后拿出肥肠切块,大小依据自己喜欢的口感来定.
3、起锅烧油,开小火爆香姜蒜花椒,然后加入豆瓣酱,把它们炒开,接着加肥肠,开始煸肥肠,肥肠的颜色看起来有点干巴了就在锅边滋点生抽老抽,加入青红椒,翻炒几下即可出锅
爆炒肥肠丝食材：猪大肠，姜蒜小米辣，青椒，蒜苗，八角桂皮香叶，干花椒，豆瓣酱
准备：肥肠翻面去除肥油，放盐生粉，小苏打，陈醋拌匀揉搓洗三遍，翻面去除肠油，起锅烧水，放大葱，姜片，八角香叶花椒，高度白酒煮十分钟。捞出肥肠切丝备用
姜蒜，尖椒小米辣切丁，蒜苗切段备用
做法：起锅烧油，下入姜蒜，放大肠炒制吐油，下入豆瓣酱炒香出红油，加入小米辣爆香，加入一勺鸡精，少许料酒翻炒均匀，下入少许陈醋和佐料再次翻炒三十秒起锅…
爆炒肥肠食材:肥肠、青红辣椒、花椒、大蒜片、姜丝、火锅底料、青蒜苗叶。
做法:1、肥肠冷水下锅，加葱姜、八角、香叶、干红辣椒?两勺料酒?两勺生抽?一勺老抽，大火煮开转中小火煮40分钟左右。煮熟后捞出切段。
2、锅中倒入适量油，油热下入姜丝、蒜片、花椒爆香，下入火锅底料炒出红油，再下入煮好的肥肠炒出油脂，加两生抽?少许白糖?少许食盐和鸡精翻炒入味（食盐不要放多了)。最后放入青红椒和青蒜苗叶大火翻炒均匀即可。
爆炒肥肠
食材：猪大肠，泡椒，姜蒜小米辣，青红椒，大大葱，八角桂皮香叶，香辣酱
准备：肥肠翻面去除肥油，放盐生粉揉搓洗三遍，起锅烧水，放一勺盐、大葱，蒜，两勺料酒煮五分钟。捞出肥肠
重新起锅烧水，放入八角桂皮香叶，花椒，大葱姜片，料酒，煮制二十分钟捞出，切块备用
姜蒜，泡椒小米辣切丁，青椒切片备用
做法：起锅烧油，放姜蒜、泡椒、香辣酱炒香，加入肥肠、小米辣，大火爆香，加入一勺鸡精，翻炒，下入青椒再次翻炒均匀起锅…
爆炒肥肠食材：半生半熟肥肠，葱姜蒜，青红辣椒，八角，花椒，干辣椒
做法：1、半生半熟的肥肠洗干净后入锅，加葱姜?一个八角?花椒粒?一勺料酒焯水煮5分钟，冷却后切小段装盘备用。
2、锅中热油倒入肥肠炒出里面的水气，可以稍微多翻炒一会儿，炒到微焦之后倒姜蒜，干辣椒，一勺豆瓣酱炒出红油。
3、倒入青红辣椒粒，调味放生抽和蚝油各一勺，少许胡椒粉，鸡精，最后开大火翻炒即可。
#教你学做拿手菜#