TUhjnbcbe - 2024/6/8 1:10:00
这些年，吃过很多次结婚宴席，每次都有不同感受。对于一个家庭来说，孩子结婚肯定是大事儿，宴请亲朋好友那是必须的。做父母的都想尽自己最大努力把孩子们人生中的这件大事儿办好，让他们开始属于自己的新生活。宴客菜和酒水也一定是精心准备的（委托酒店精心准备），选当地最好的酒店，要酒店高标准的宴席菜，满满的都是爱啊。这桌菜非常有我们当地特色，地标是一个河南的十八线小城市，具体特色我会在后面写出来。这桌菜的桌子太大，没有拍合影，咱们一类一类写出来吧。我们当的宴席菜按大类分有凉菜、大件、热炒、点心、汤品、扣碗、主食、水果拼盘这几类。凉菜：牛腱、养生大拌菜、一虾两吃、烤鸭、芝麻球双拼，椒盐带鱼。卤牛腱，卤好的牛腱肉切滚刀块，搭配洋葱和酱汁一起上桌。一块块的牛肉看着很干净，吃着也比较清爽，可以空口吃肉，也可以自己蘸汁，很随意。要是切成片加上洋葱一起拌，同样材料看起来就没有这样舒服。拌牛肉是很传统的一道菜，乡村宴席，酒店招待，家庭宴客也会用到它。养生大拌菜，沙拉式的拌菜，比较清爽，凉菜中唯一道蔬菜，有点抢手呢。一虾两吃，虾肉白灼，虾油香炸，摆盘好看，吃着也很方便，完全两种口感和味道，一个酥香一个清鲜，很好呢。烤鸭，北京烤鸭吃法，片好的烤鸭配饼子、甜面酱、黄瓜丝和大葱丝一起上桌，各自卷着吃。据说为了这烤鸭，店家专门在北京请的烤鸭师傅。芝麻球南瓜球双拼，用这道菜，应该是有寓意的，甜蜜团圆和美好，孩子们比较喜欢吃。椒盐带鱼，酥香的外壳，软嫩的鱼肉，配着椒盐的香味，挺好呢。热菜大件：烧鸡、清蒸桂鱼、红烧全肘、梅菜扣肉、羊排、葱烧海参。热菜大件最少有三，全鸡全鱼和全肘；常用有四，全鸡全鱼全肘加梅菜扣肉；偶尔有六，就是上面这六种。当地宴席约定俗成都是这样的。不同规格的菜所用鱼类不同，鸡的做法也不一样。全肘和扣肉没有太大区别。羊排和海参多数时候是看不到的。我们当地，传统年菜也会用到这几大件。今天这桌用烧鸡，这个鸡要先卤再炸最后还要蒸，工序比较多，成菜很好吃，香而不柴，丝丝入味。清蒸桂鱼，这个规格比较高，只是今天这个鱼被师傅搞得很难看，吃还是挺好吃的。我们当地，用鲤鱼做成糖醋鲤鱼，用淡水鲳鱼做清蒸鱼，用鲈鱼或者桂鱼做清蒸鱼，都是比较常见的，鲈鱼和桂鱼的规格比较高，因为这两种鱼比较贵也比较好吃。红烧全肘，这道菜也是硬菜，两三斤的猪肘整个烹饪整个上桌，先卤再蒸，上桌时酥烂入味，肥而不腻，非常好吃。梅菜扣肉配荷叶饼，这也是经常搭配，不知道啥时候起，它成我们当地了宴席必备大菜的，说真的，这道菜那是真的好吃，五花肉入口就化，一点儿也不油腻，下面的梅菜更是香喷喷特别好吃。羊排，比较常见的是羊排，就是带骨头先煮后烤的那种。今天的羊排并不是传统羊排，而一羊腿肉，切小块油炸后做成烧烤风味，这一大盘子，估计要一个后腿才能做出来。葱烧海参，不多说了，常常有人把蹄筋跟海参烧一起，目的是降低成本，今天这道菜没有用蹄筋。热菜小炒：田园小炒、蒜苗炒竹笋、蒜蓉粉丝蒸扇贝、素炒西兰花、菜心杏鲍菇、烧油麦菜、田园小炒蒜苗竹笋粉丝扇贝素炒西兰花杏鲍菇清炒油麦菜这六道菜比较家常，估计都是二厨们做出来的，不再一个一个写了，按我的意思，要是换成两个上档次一点儿的素菜，吃起来感觉就不一样了。点心：糖霜腰果、小猪豆沙包、芝麻锅盔、麻叶。糖霜腰果，平常的宴客菜中很少能见到这个，这里用了腰果而不是花生或者其它，这也意味着这桌菜的标准比较高。上好的腰果好几十一斤，跟花生不是一样价啊。这个还挺好吃的。过年做个这样的小零食还是很受欢迎的。小猪肉沙包还挺可爱的，奶黄馅也挺好吃。芝麻锅盔配黄豆酱，可以归为主食类，也可以归为点心类，按这桌菜的搭配，应该是归为点心了。发面锅盔自带甜味，配着黄豆酱很好吃。麻叶，不知道在别处叫什么，一种油炸食物，酥脆香，过年的时候家里也会做这种小零食，孩子们都爱吃。扣碗：扣条子肉、扣丸子、扣莲菜、扣小酥肉。近几年，当地宴客菜中经常见到扣碗，这吃法非常传统，早年的乡间宴席菜都是人扣碗的。今天这套扣碗做得很经典，也很好吃。之所以叫扣碗是因为食物是放在碗中加上高汤的上笼蒸透，上桌时再扣入盘中。这扣条子肉跟记忆中的不太一样，大家倒是都说挺好吃。扣丸子，扣小酥肉和扣莲菜都挺好吃的，吃出小时候的味道了。各种扣碗年菜中也会用到，像扣小酥肉和莲藕我就经常做。主食：饺子。八宝饭。当地习俗，结婚宴席主食吃饺子，生日宴席主食吃面条，饺子味道不错，拍照的时候只剩下半盘了。八宝饭也是经常宴席主食，今天这份饭跟这个盘子还很搭配呢。当地年菜中也会用到八宝饭。汤：酸辣肚丝汤、银耳红枣羹。酸辣肚丝汤是当地人很喜欢的口味，酸辣开胃，早年宴席菜中一定要有一个“小碗汤”味道和做法跟酸辣肚丝汤很像。银耳红枣羹，用这个汤，有早生贵子之寓意。最后以一个水果拼盘结束。丰富的宴客菜表达了东家的心情，要多要好要让大家吃好喝好开开心心。但实在太丰富了，这样的菜十人一桌，最后根本无法吃下那么多，不能光盘真心有点浪费，打包回家。打包的时候问服务员，这是什么的标准的菜？服务员说不括酒水香烟和糖果。也就是说前面写出来的这桌菜元。不能单看价格，要结合地标和菜品，十八线小城，这一桌，你怎么看？