这个季节家家户户都在腌制腊肠，就好像提前商量好的一样，腌制好的腊肉晒干，可以蒸可以炒菜。刚出炉的腊肉肥瘦相间，油光与烟熏的颜色相得益彰。再配上翠绿的蒜苗，撒上几个干红辣椒来点缀，看起来就像是秋日里的一幅画，真是色香味俱全。
腊肉尽量切的薄一点，炒熟后更有弹性，开吃之前闻一闻，腊肠的香味在鼻尖不断的萦绕，让人沉醉。忍不住夹起来一块放进嘴里，舌尖立即感触到辣椒的辛辣和蒜苗的清香。嚼一嚼腊肉，肥而不腻，口感刚好，尤其是迸发出来的油脂，好吃到跳脚。建议配上一碗白米饭，感受它的”魅力“。
这是很常见的一道家常菜，烹饪方法上并不难，食材都准备好之后，全程中大火爆炒即可，分分钟就能端上桌，全家人抢着吃，真是太上头了。［菜名］：蒜苗炒腊肉［配料］：1个辣椒、少许蒜苗、一块腊肉、少许葱姜、1勺生抽［烹饪过程］：
1、正式烹饪前肯定是要采购食材的，虽然就是一道简单的家常菜，但是用到的材料还是挺多的。主要是食材是蒜苗和腊肉，还要一些简单的调味料，要是喜欢吃辣的话，就准备几个辣椒，有了辣味确实更有食欲。倘若你是新手小白，建议按照配料表中的列举去采购，能省事很多。蒜苗一定要买新鲜的，口感更加嫩。将买回来的蒜苗清洗干净，直接切成小段，放在干净的篮子里面备用。
2、腊肉的选择也是很重要的，一般都是自己家里腌制的腊肉，而且不同地方腌制出来腊肉的风味也有区别，自己腌的肯定是最美味的。当然，要是想省事的话，直接去超市买现成的腊肉。准备一块腊肉，尽量以瘦肉为主，当然，也要带一点肥肉，这样能炒出来更多的肉油，吃起来更加过瘾。
、准备一大碗干净的温水，将完整的腊肉直接放进去浸泡一下，不仅能去咸味，还可以将腊肉清洗干净。洗好的腊肉直接切成片，建议切的薄一点，这样在烹饪的过程中能更容易炒熟，而且吃起来也方便。切好的腊肉片先放在盘子里面备用。
4、将配菜也要切好，生姜切成片洗干净，葱洗干净直接切成圈，干红辣椒简单洗一下，也要切成圈，里面的辣椒籽不要去掉，否则就不够辣了。当然，要是不喜欢吃辣的话，也可以不用准备干辣椒。
5、炒菜的锅清洗干净，锅热后倒入适量的食用油，先将切好的腊肉片倒进锅里煸炒，煸炒的过程中可能会溅油，要防止被烫到。用中小火来煸炒，将肉片炒到变色，而且是微微卷的程度，也将肉油炒出来，这样口感会更好。
6、等到腊肉片炒到透明状时，将切好的葱姜和辣椒圈直接倒进去，一起继续爆炒，配菜的香味马上就炒出来了，比如葱香味。要是能吃辣的话，干辣椒可以多放几个，不仅辣味更足，菜色也会更加好看，刚好红色和绿色搭配，所谓的色香味俱全就是这样的吧，看着就要流口水了。
7、将切好的蒜苗段也倒进锅里，同时放入适量的调味料，比如少许的生抽提色，还是用中大火来翻炒，将锅里的食材全部都炒均匀，重点是将蒜苗炒到完全断生，菜都炒熟了。但是盐就不要多放了，毕竟腊肠是腌制出来的，里面已经有咸味了，即便腊肠提前用温水浸泡过，但还是有咸味的，要是再放盐的话，吃起来就太咸了。
［烹饪技巧］：
1、腊肉可以是自己腌制的，按照本地的饮食习惯去腌制，这样也好吃。当然，有的人不会腌制腊肉，那就直接买现成的，很多大超市里面都有腊肉销售。
2、腊肉要提前用温水浸泡一下，可以将腊肉清洗干净，其次可以将腊肉的咸味去除一部分，到时就没有那么咸了。腊肉片要先煸炒一会，将肉油煸炒出来，这样味道会更好。
、一定要选择最新鲜的蒜苗，这样蒜香味才浓郁，买蒜苗时可以看颜色，一定要翠绿色的。其次是掐一下，看看蒜苗的水分是否充足，新鲜的嫩蒜苗才更加好吃。
4、这道菜不用太多的调味料，因为腊肉已经是咸味的，所以就不要再放盐了，不然味道太咸了反而不好吃。但是可以加少许的生抽来提色，这样炒出来的菜色也更加诱人。