对大蒜种植收获的谚语是这样说：“八月十五不在家，五月端午不在地”。从此看出，秋种大蒜从种到收需八个月之多，在蔬菜中也是生长较长的一种。大蒜在越冬前植株生长健壮与否，关系到能否安全越冬，顺利安全越冬是大蒜高产的基础，植株只有冬壮，才能春早发健壮生长。为此，本文说说大蒜促安全越冬的几个措施。
一、地膜大蒜越冬前管理措施
1，及时放苗出膜：地膜覆盖种植的大蒜，从种植到出苗大约7天左右。正常的情况下，地膜大蒜的芽有70～80％可自己顶膜出苗。一般已经抽出真叶，不容易破膜的蒜苗，及时地用小钩子轻轻地勾出来，尽量不要损伤蒜苗的叶片。地膜下温度比较高，湿度适宜，蒜苗生长非常快，放出苗太晚，膜度顶起遇到风比较大的时候，容易造成已经出膜的蒜苗漏进去，还需重新向外放苗。或地膜被风刮起来，影响大蒜苗的正常生长。
2，有选择地浇越冬水，地膜覆盖的大蒜，在覆盖地膜之前，已经浇足了水，从大蒜出苗一直到进入越冬，基本上不用浇水与施肥。如果是播种时土壤墒情不足或遇到特别的干旱的天气，出现烧苗和干旱等情况，需要及时浇水。浇水在地势高的一头将膜开口放水入膜，让其自动流淌，浇完水后及时封进水口。地膜覆盖的大蒜一经浇水，会造成地膜光洁度降低，影响冬季增温稍有影响。所以要栽种后浇透水后再覆膜，不可不浇水就盖膜。
3，喷防冻抗病药物：地膜大蒜比露地种植的冬前生长快，植株幼嫩，或者种植比较晚的大蒜，在入冬前，达不到抗寒能力最强的5~6片叶，为防大蒜生长期间，多种病害会影响大蒜的正常生长，在入冬前喷洒药物，提高植株的抗逆性，在晴天中午时段，温度达到10度以上，可用0.3%磷酸二氢钾水溶液+吡唑醚菌酯倍+芸苔素内酯进行叶面喷洒。
二、露地大蒜冬前管理措施
1、浇越冬水：浇水能相应地提高地温，防止出现冻害。浇越冬水的时间安排在夜冻昼消，11月中下旬为好，选择晴天的上午进行，浇后水能渗入到地下，地面看不到明水为宜。浇水量不能太多，以免降低地温影响根系生长。
2、中耕：待到田间土壤含水量达到80%左右，即地表泛白后就可以进行浅中耕，即植株旁以3厘米为宜，行间以5厘米为宜，注意不能碰伤根系。此时进行中耕的目的，主要就是起到提高地温，减少水分蒸发，有保墒的作用。
3、施肥：种植大蒜的时候，底肥一般都使用的非常充足，露地种植的要施好越肥，起到冬施春用。还是因为大蒜年前蒜苗的营养主要由蒜瓣提供，土壤中的养分利用不多。此时追的有机肥通过一冬的腐熟，正好在年后返青期发挥作用，比返青期再追肥发挥肥效快，利于植株生长是比科学的。
4、喷防冻抗病药物，使用药物与浓度同地膜大蒜，在此处不再重叙。