很多人都喜欢吃茄子，不仅是味道口感独特，并且营养价值高.
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
食用功效
⒈降低高血脂，高血压
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌保护心血管、抗坏血酸
⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈
⒎清热解毒，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜
⒏降低胆固醇，茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇
不宜人群
⒈由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
⒊茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子
知道了这么多功效，下面给大家介绍9种不同口味茄子的做法
鱼香茄子煲
主料：茄子、里脊肉、蒜瓣辅料：红油豆瓣、葱、姜片、料酒、生粉耗时：15分钟功效：清热、活血、消肿
做法：
1.准备好食材。
2.把茄子去掉头尾部，茄子洗净，先切成几段（5cm左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。竖切分成四瓣。
3.把切好的茄条放入水中烧开捞出。
4.里脊肉可以先用少量料酒、生粉、姜丝腌制片刻，把蒜瓣切成末，切好葱花。
5.煮熟后的茄条冷却后沥干水份。
6.起油锅，比平常炒菜的油多一点。
7.把沥干水份的茄条倒入油锅中，慢慢用铲子翻拌一下，加入一点点生抽大概四五分钟左右倒入砂锅中。
8.锅中少许冷油将蒜未爆香，放入里脊肉末炒散，再放入红油豆瓣。
9.放入一大匙红油豆瓣酱后，加入老抽(一点点）、2勺糖、1勺醋炒至色泽红亮。
10.把爆香的肉末倒入盛有茄条的砂锅中，砂锅加热开煮。
11.调整好味道，撒上葱花即可。
红烧茄子
食材：茄子.豆瓣酱
健康功效
茄子：清热、活血、消肿
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
做法：
茄子洗净，切成均匀细长条，备用！锅内烧热，放入油，待油温升高到80度左右，下入切好条的茄子茄子炸软后捞出，控干油，待用用锅内炸茄子的油，放入蒜粒和豆瓣酱煸炒出香味下入茄子，翻炒！待色泽均匀后加入鸡精，糖，十三香等配料翻炒均匀！盛出，装盘，撒上葱花！
油焖茄子
主料：茄子、青椒辅料：生姜、蒜、小葱、油、盐、白糖、生抽、味精、生粉口味：咸鲜功效：清热、活血、消肿
做法：
茄子洗净切大块，改花刀锅中放油，茄子煎至金黄，盛出备用锅内留油，放入小葱，辣椒，老干妈炒香放入茄子，加生抽，少盐，糖翻炒。加少量水焖1--2分钟放入蒜末，大火收汁出锅啦！
凉拌茄子
主料：茄子、米椒、香菜、蒜辅料：盐、醋、糖、香油、生抽、鸡粉口味：咸鲜功效：健胃、消食积、清热
做法：
1.米椒切碎，香菜切末。
2.蒜切末
3.将蒜，米椒，香菜末装碗中。
4.加生抽，醋，糖，香油，盐，鸡粉调汁。
5.茄子洗净，入锅蒸熟。（水开蒸10分钟左右）
6.蒸熟的茄子撕成条，摆放盘中。
7.将调好的汁浇在茄子上即可
8.拍照吃的时候稍搅拌一下即可
盘龙茄子
主料：茄子、老干妈辣酱、面酱辅料：盐、麻椒、干辣椒、蒜末口味：咸鲜功效：清热、活血、消肿
做法：
1.长茄子洗净到正面切片，但每刀不要切到断了，底部留3分之一的量。
2.锅中放油要比平时多放些，大概是平时的一倍，因为茄子比较吸油。
3.将茄子放入小火煎
4.等煎到全部软了为止
5.不要再加油，锅中剩下的油即可，放入葱姜末，麻椒，干辣椒。炝锅。
6.再放入面酱，老干妈辣酱，清水。稍煮片刻
7.放入茄子，加糖，盐，味精，反面。
8.出锅，撒生蒜末即可。
炸茄饼
主料：茄子，面粉，鸡蛋辅料：醋，干辣椒面，干花椒面，香油，芝麻，豆油口味：鲜美功效：清热、活血、消肿
做法：
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
蒜香烤茄子
主料：茄子辅料：味精口味：咸鲜功效：清热、活血、消肿
做法：
1.锅內放油，将蒜米炒香，放盐，味精，自然粉，葱花炒香
2.烤前将茄子分为六辨，別切断了，在撒点盐，烤十五分钟，在将炒的蒜汁均匀的倒在茄子上，在烤三分钟，烤箱温度调度
3.香喷喷的蒜香茄子哦！
菊花茄子
主料：茄子、肉沫、青椒
辅料：胡萝卜、姜，蒜、盐、鸡精
口味：咸鲜
功效：清热、活血、消肿
做法：
1.茄子3根洗净，去掉头尾
2.把茄子切成6厘米左右的长段，然后在一端切成细长条（注意底部要连接在一起，不要切断）
3.切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。
4.把肉，青椒跟胡萝卜切小块，姜2片，蒜头2个
5.把肉，青椒跟胡萝卜，姜，蒜切成细末（绞成沫）和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。
6.将变软的茄子丝呈菊花形摆好，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上
7.上锅蒸10分钟
8.盛出装盘
糖醋脆皮茄子
主料：长茄子、蒜苔、胡萝卜、鸡蛋、小葱辅料：番茄酱、蚝油、白糖、醋、低筋面粉、色拉油、水、盐口味：咸鲜功效：养肝明目、健脾、化痰止咳
做法：
1.准备食材。
2.茄子洗净后刨去皮，切成小条状。
3.茄子放在盆子里，放适量的盐。
4.拌匀腌制十分钟。
5.蒜苗洗净切丁，胡萝卜切丁，葱切未备用。
6.取适量的低筋面粉放在碗里。
7.打入一个鸡蛋，再加适量的水。
8.调成稀稠适中的面糊。
9.腌好的茄子用手挤去黑水，放入面糊中。
10.用筷子把茄子和面糊搅拌均匀。
11.锅中放油烧至七成热。
12.将沾满面糊的茄子放入锅里用中火炸制。
13.把茄子炸成金黄酥脆，然后用漏勺捞出。
14.取一只碗，放一勺茄番酱，一勺醋，一勺蚝油，3勺糖，2勺水调成料汁(用的是5mL的勺)。
15.锅中放少许油烧热。
16.倒入蒜苗和胡萝卜用木铲翻炒。放入葱花爆香，然后倒入料汁
17.小火加热，料汁冒泡后。加入炸好的茄条翻炒。让每根茄条均匀的裹上料汁即可出锅。