入秋后，在我们老家，家里老人都会准备一些适合秋季进补的食材，用来给家人进行食补，也就是老人们常说的“贴秋膘”。此时，天气转凉，大家的胃口都变好，食欲也大增，正是进补好时机。
在泉州地区，进补并不一定非得是大鱼大肉，会根据当季的食材而定，也因为靠海，选择更多的是海鲜。像螃蟹、海蛎、贝壳类海鲜，这些海鲜味道鲜美，营养充足易消化，钙含量高，滋补又解馋，秋天吃正当时，特别养人。下面分享5种当季海鲜的做法，好吃又好做，如果有条件，可给家人多吃，补足营养过秋天。
爆炒花甲
食材：花甲，辣椒，香菜，蒜，姜，生抽，醋，蚝油
做法：
1．准备一盆清水，加2勺盐搅拌一下，倒入花甲静置2个小时，吐出泥沙。
2．水开后，放几片姜，倒入花甲焯水，煮到花甲开口，立马捞出。
3．准备辣椒圈、香菜碎、姜丝和蒜末，再调半碗酱汁：1勺蚝油，1勺生抽，1勺清水搅拌均匀。
4．起锅浇油，倒入蒜末炒出香味，倒入调好的酱汁煮开，最后倒入花甲，翻炒均匀，撒上香花、葱花即可装盘。
粉丝蒸海蛏
食材：海蛏半斤，粉丝1把，红辣椒1个，蒜1个，姜，葱，盐，蚝油
做法：
1.海蛏清洗干净，用盐水浸泡1小时，吐出泥沙，以免影响口感。
2.粉丝加开水泡软，加1勺生抽搅拌均匀，铺在盘底。
3．浸泡过的海蛏再次清洗干净，将海蛏的贝壳打开，去掉里面的黑线。
4．调一碗蒜蓉酱，碗中加蒜末，淋上1勺热油，加辣椒碎，加1勺蚝油，1勺酱油搅拌均匀。
5．把海蛏铺在粉丝上面，加上蒜蓉酱，再撒上少许姜丝。
6．水开后下锅，大火蒸6分钟，出锅后淋上1勺热油，撒上葱花就可以了。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼，姜，葱，盐，蒸鱼酱油
做法：
1．鲈鱼处理干净，改一下花刀，从鱼背上切开，两边都要切开，再划几刀方便入味。
2．盘底放姜片，再铺上2根葱，摆上鲈鱼，加1勺盐，撒上少许姜丝。
3．锅中水开后上锅蒸，大火8分钟，蒸熟后立马出锅，将盘底的汤汁倒掉。
4．最后，撒上点葱花，淋上1勺蒸鱼酱油，再淋上1勺热油即可。
大蒜焖生蚝
食材：生蚝，豆豉，姜，蒜苗，青红辣椒，生抽
做法：
1．生蚝倒入盘中，加1勺盐，清洗干净，沥干水分。
2．准备一些去腥味的配料，姜切丝，蒜苗切小段，辣椒切圈。
3．锅热倒油，倒入姜丝炒香，倒入生蚝，先煮上30。
4．这时，加1勺豆豉，1勺生抽，倒入蒜苗，盖上锅盖焖煮3分钟左右就可以了。
香煎螃蟹
食材：螃蟹1只，姜1块，料2勺酒，盐1勺
做法：
1．这里用的螃蟹，也叫青蟹，重有一斤多，用筷子从螃蟹嘴插入。
2．等螃蟹不动时，用刷子清洗干净，切成两半备用。
3.起锅烧油，放入姜片，小火炒出香味，这里姜片起到去腥的作用，可适当多加一些。
4．把螃蟹放入锅中，用小火慢煎，煎到螃蟹都变成红色。
5．沿着锅边淋入2勺料酒，再加半碗清水，少许盐调味，小火焖煮12分钟左右，焖干收汁就可以出锅了。
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