蒜苗在我们那里是当季很受欢迎的菜系之一，不管是怎么炒都觉得很好吃，家里自己种的蒜苗与外面市场上的不一样，它有着一种蒜特殊的香辣味，柔嫩的蒜叶吃起来香嫩美味又下饭。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质营养成分，它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
不过可能也会有些不喜欢它特殊的味道，然而像我这种从小吃到大的人来说，就是每到这个季节都会隔三差五地想吃一次，会觉得这是冬天里吃不腻的菜之一，不管是用来炒肉还是炒蛋都很喜欢，特别是添加了家里老妈手工制作的辣椒粉时，更是觉得是一道美味的家常菜。
出门在外工作有时候很难买到像老家的那种红皮蒜苗，因为红皮的比白皮要好吃，吃起来更香，最近却在附近的超市寻觅到红皮蒜苗，果断的买上一大把，顺便买了一块五花肉，回家做蒜苗炒肉，这碗想念已久的家乡菜。
其实蒜苗炒肉就像我们平时炒家常菜一样，简单易熟不需要花费很长的时间就可以出锅，可以说是中午休息时间短的快手菜，趁着煮饭的时间去准备好食材，饭熟了菜也就炒好了。
首先将瘦肉洗净切成薄片，装在小碗里放点生粉酱油拌一下，然后把蒜苗的根部及黄叶去掉，洗干净切成一小段，全部准备好后开锅，放少许的油倒入瘦肉进去翻炒一会。
炒好了先把肉倒出来，如果油多的就不需要放油，倒入蒜苗进去大火翻炒，蒜苗有点变色后，放点盐进去翻炒，然后倒入瘦肉进去一起炒，因为我是比较喜欢吃辣了，这个蒜苗炒肉自然是少不了辣椒粉，于是加入辣椒粉、酱油翻炒均匀，如果太干的话加一点清水进去，把辣椒粉炒熟就可以出锅了。
一碗有着特殊香味的蒜苗辣椒炒肉就炒好了，整个屋子都弥漫着飘香的味道，尝了一下果然是像家里种出来的味道，香味十足，好吃又下饭，有这个菜可以吃两碗饭才会觉得满足。