天气渐渐回温，又到了吃凉皮凉粉的季节，尤其是一到天气热的时候，就更喜欢吃一些比较爽口的东西。如今卖凉皮的店铺随处可见，但是卖凉粉的却不多，尤其是红薯凉粉，着实很难遇到，而且有时候在大街上买到的红薯凉粉也不一定是正宗的，正宗的红薯凉粉吃起来滑嫩Q弹特别劲爽，不过今天就教大家如何用1碗红薯淀粉5碗水，做出细嫩绵软、鲜美滑嫩好凉粉，一碗不够吃！
首先准备一碗红薯淀粉，没有的话可以用豌豆淀粉代替，准备一个大一点的容器，把红薯淀粉倒入容器中，再按照同样的比例先加入一碗水，加进去以后把淀粉搅拌均匀，里边的疙瘩完全融化开。搅拌开以后，用滤网把里面的杂质过滤出来，这样做出来的红薯凉粉口感才会更加细腻嫩滑。
准备一口大锅，按照同样的比例，往锅中加入剩下的四碗水，开火煮，等看到锅里面有很多小气泡的时候，把调好的淀粉水倒进去，切记这里用到的开水不能太热，不然太热的话，淀粉水一倒进去就会立马凝固变稠，这样的话做出来的凉粉吃起来就不光滑了。淀粉水倒进去之后，顺时针不停的搅拌，随着锅里温度的升高，淀粉水会变得越来越浓稠，而这时搅拌起来也是越来越光滑透明。
搅拌均匀之后，淀粉的颜色会变得越来越深，大概搅拌了20分钟左右，提起筷子淀粉水都能变成透明的状态，这时再把锅盖盖上焖5分钟左右，时间一到打开锅盖就能关火出锅了。准备一个干净的容器，把做好的淀粉水倒入容器中放凉，倒进去的时候震动几下容器，让淀粉水的表面变得更平整一些。
最后的液体完全凝固成块，倒扣在案板上切成块，这样做出来的凉粉劲道又有弹性。炒锅中加入适量的油，放点大蒜末，蒜苗，辣椒，尖椒之类的食材炒香，然后把切好的凉粉倒入锅中翻炒几下，加入适量的生抽，盖上盖子焖半分钟左右，最后加入一点盐鸡精搅拌均匀即可出锅，喜欢吃凉拌的也可以调一点料汁拌着吃，特别爽口。怎么样，看完以后是不是觉得做法特别简单呢？中午不知道吃什么的话，不妨做一份凉粉，包你满意！