青蒜苗爱上乌金潮的乌鱼,一年就来那么一下下,错过等明年
有一种鱼就是天寒地冻才有它的汛期,露脸时间十分短暂,要来一整群,而它最珍贵的是鱼卵,晒干后也叫乌金,它可比乌鱼肉贵好几倍呢
渔民获得乌鱼以后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别出售,取走鱼卵后的乌鱼肉价格十分亲民价。
乌鱼，学名叫做鲻鱼，也就是我们常吃的「乌头」这种乌鱼才有高贵鱼卵,与另一种也叫乌鱼，又名黑鱼是不同品种的,没有一点亲戚关系哦
乌鱼与青蒜苗,是谁先爱上谁已不重要,两者都是冬令时节上市,用青蒜苗来煮乌鱼肉,胜过青葱的香气,青蒜白辣里带甜,蒜尾柔韧度很适合烧煮,不会烂掉有嚼头,去腥效果一级棒
引入福建莆田兴化粉,转为一道家常菜肴,兴化粉十分细绵,本身五行缺油,烧煮后的汤汁拌入,如鱼得水般畅快,兴化粉有鱼的香与甜,一口粉一口鱼肉加青蒜苗,快乐的口感,只能自己尝才了解
材料
乌鱼,青蒜苗,兴化粉,姜
做法
乌鱼清洗干净,青蒜苗也打理清楚兴化粉用水略冲去外表灰尘青蒜苗切小段,姜切片,准备些麻油乌鱼切段,下锅干煎煎至两面金黄兴化粉下水捞熟捞熟兴化粉先拌上麻油乌鱼加入姜,青蒜苗加入麻油,料酒与水,酱油煮开,改小火收汁,盘里放入兴化粉后放鱼肉,最后在兴化粉上头淋上烧乌鱼的汤汁就完成了