--没有回家过年，我深深地想家了，用这道特别的家常菜治好了--
说到食物储存，自古以来就有很多方法依赖于人们的智慧。
在古代，人们知道如何通过仓库地窖、烘干、密封、糖和盐等方法长期保存食物。如各种果脯、腌菜、腊肉等。
许多现代人用古老的智慧来储存食物，如湖南和四川的各种腊肉、云南赫赫有名、江浙沪腌鸡鸭、醉蟹虾、东北泡菜等，以及各种干菜和豆制品，都在长河年里熠熠生辉。每种食品原料都是在特定时间生产和储存的，有时需要遵循严格的生产工艺和方法，然后在时间和其他物质的催化下，产生一种迷人的味道，这已经成为很多人的喜爱。
除了一些众所周知的贮藏方法，我在查阅资料时也发现了一些独特的食品保存方法。
比如民国时期的袁世凯，民国时期著名的现代美食家，有着自己独特的风格和造诣。当时袁世凯钟爱吃了黄河鲫鱼，但鱼在河南境内，交通不如现在方便。因为猪油可以阻挡空气，所以袁世凯接收鲫鱼并在密封后烹调，他尝起来像鲜鱼，鲜甜很香。
我想和大家分享一道来自我家乡的特色菜。
我记得去年小姨打电话给我送这道菜给我时，我曾经因为麻烦而拒绝了，谁知道他们在冰箱静静地哭泣。（因为我不愿意吃）今年因为新皇冠流行，我不回家过年，我非常想家，这道家常菜治好了我的思乡病。
是的，是咸鸭子让我默默哭泣。
这是一种风干肉，不同于烟熏肉美味。加上盐、风、适当的温湿度和时间，他带来了意想不到的美味。
其实，从古代到现在，风干肉的历史已经有几千年的历史了，当时，所有的干粮和腌制食品统称为“腊”。有趣的是，在古代，有一个负责肉干的官职，叫做“腊人”。在《周礼》:“腊人，掌干肉。”中有记载，古时候人们就知道这一特殊的美味，并对此高度重视。
除了肉，其他食材可以风干腌制，如腊鸭、海腊、对虾等。
每年年底，家里厨房里的阳台上总是挂着一些咸鸭和鸡肉，再配上几根棍子和一些肉干。
虽然板鸡也是美味，但没有咸鸭好吃。
重达几斤鸭子被屠宰和清洗，全身都用盐摩擦和按摩，一个特殊的竹竿是用来交叉支撑胸部和大腿的大写X，然后将其悬挂在阴凉通风的地方，偶尔暴露在太阳中片刻半，在阳光下面，你可以看到从鸭子身上渗出晶莹剔透的油脂。半个月后，他将成为唯一的美味。
经过一番清洗和切割，可以看出，在皮脂下面的白色凝固脂肪是鲜红的瘦肉，就像保存了几年的优质火腿一样，这样的颜色显示出他的合格性和优越性。
咸鸭必须用和酸胡椒炒，嗯，他们是一对天灶地河。
----------酸辣咸鸭----------
原材料
干咸鸭
混合配料
剁椒，生姜，大蒜，青蒜苗，鸡精
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第一步：将咸鸭洗净，切块；
第二步：将盐水鸭放入水中，用大火煮沸；
第三步：由于咸的比较，咸鸭可以多煮两次，然后煮好沥干备用；
第四步：锅里倒油，加入姜蒜炒香，加入咸鸭炒香；
第五步：加入一匙酸胡椒，中火翻炒，加入鸡精和蒜苗，炒至味道鲜美。
家庭美食点评：这道菜绝对是下饭神器，无可非议！咸鸭肥肉丰满，风味独特；瘦肉有轻微的柴火感，但浓香四溢，让他在口中停留几秒钟，以充分感受其挥之不去的味道和咸香，每一点肉都凝结成味道精华，一片嘴唇和牙齿吃完后都会留下香味。
----------松子小贴士----------
食物禁忌：
1、咸鸭的含盐量比较高，所以老人、小孩和孕妇要注意吃还是不吃。