文/阿宏
喜欢蘑菇的烹饪简单，很快能出菜，也能宜荤宜素，而且对火候的掌控没太高的要求。即便是火候长了，也不影响味道，不像土豆、胡萝卜之类，火候不够便不熟，一旦火候过了就没了形，让人提不起来；也不像那些叶子菜，火候长了就会变得软绵绵没有口感。蘑菇就不同，烹饪时间长短倒也不影响味道，或变得糟烂，更不会被汤汁浸泡得太咸。
清·袁枚《随园食单》对蘑菇有这样的记载：“蘑菇不止作汤，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，须藏之得法，制之得宜。”
作为蔬菜成蘑菇已经实属不易，不管是火候如何，还是烹饪手段多么的夸张，又或是各种味道浸渍，都丝毫都不会影响蘑菇的口感。这是一种蔬菜的波澜不惊修行，也是自我价值的提升，理所当然的蘑菇就比其它叶子菜要贵许多。我们做人何尝不是这样，只有经得起锻造，才会有更高的身价。
这道“回锅蘑菇”就是看中了蘑菇的游刃有余才显得金贵无比。所谓回锅，就是要煸炒两次，这是是做肉的手法，用在蘑菇身上却恰如其分。为了让这道菜色香味更加的全面，五花肉是必须要的，这既是营养的需要，也是这道菜的第一配角。至于其它配菜可以根据自己家冰箱里的食材而定，可以是木耳，可以是蒜苗，喜欢吃辣的就放青椒，我选择了青椒和蒜苗。
回锅蘑菇，不需要掌握火候，下锅即成菜。不一样的做法，五花肉只能当配菜，做法如下：
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蘑菇，五花肉，葱段，青椒，蒜苗；
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生姜，黄酒，蚝油，酱油，郫县豆瓣酱，料酒，白糖。
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第一步，五花肉处理：
把整块的五花肉冷水下锅，放生姜片、葱段和料酒，水开后煮15~20分钟。捞出后用凉水冲一下趁热切片，最后锅里上少量油煎至微微焦黄盛出备用。
第二步，调酱汁：
碗中放酱油，蚝油，郫县豆瓣酱以1:1:1的比例兑好搅匀，量的多少要看你做的菜有多少来定，需要自己把握，最后调适量的了料酒和白糖搅匀即可。
第三步，煸炒蘑菇
锅上少许底油，下蒜苗炒香后再放入蘑菇开始煸炒，期间烹入黄酒少量。一直把蘑菇中的水分煸炒出来，最后下青椒炒匀，然后出锅待用。
第四步，完美的回锅：
锅中放入调好的酱汁，炒出香味后下肉片和蘑菇，大火翻炒收汁，即可完美出锅。
有人说这就是回锅肉，我要说的是五花肉虽然也回锅重新煸炒，这也是意料中的事。作为一个主要配角，就应该有重新回炉锻造的觉悟，只有这样华丽的荤味才能褪去，更加和蘑菇般配，不然肉是肉，蘑菇是蘑菇，那岂不坏了一锅好菜。正如你心气再高，决定要嫁给一个身价低的男孩，首先自己也需要修炼一番，否则，还不如我的回锅蘑菇。
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