湖南腊肉
原料、带皮猪肉克，盐50克，糖克，生抽毫升，老抽10毫升，大料粉10克，料酒30毫升。制作过程1．把带皮猪肉改刀切成3～4厘米売的肉条，清洗干净，沥干水分备用。2．将肉条加盐、糖、生抽、老抽大料粉、料酒拌匀，腌制1天后取出挂在通风干爽处，吹3～4天。3．用柴火将肉条熏至身硬即可。营养功效大料的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效。小贴士湖南腊肉是湖南著名特产。每年湖南农家都挂满了腊肉，以此迎接新一年的到来。
广式腊肉
原料去皮五花肉克，盐30克，糖克，生抽亳升，老抽10毫升大料10克，料酒30毫升，猪油适量。制作过程1．把五花肉清洗干净，切成长条加盐、糖、生抽、老抽、大料、料酒拌匀，腌制1天。2．把肉条大的一头穿入麻绳，挂在通风口处，用猪油给腊肉上色3．风腊至肉身硬即可。小贴士湿热痰滞内藴者、外感病人不宜食用。
腊肉饼
原料瘦肉0克，肥肉克，盐10克，糖15克，玫瑰露酒5毫升，酱油15亳升，模具1个。制作过程1．将瘦肉、肥肉剁碎，放入盐、糖、玫瑰露酒、酱油腌制30分钟以上。2．把模具清洗干净，倒入腌制料，抹平表面，放在太阳下晒2～3天。3．将腊肉饼从模具中取出，放在竹筛上，置于通风处风干即可。营养功效补肾养血，滋阴润燥。小贴士腊味的制作应选在秋、冬干爽季节。
腊成蛋肉饼
原料瘦肉0克，肥肉克，成蛋黄10个，盐10克，糖15克，玫瑰露酒5毫升，酱油15毫升，硝0．5克，模具1个。制作过程1．将瘦肉、肥肉剁碎，放入盐、糖、玫瑰露酒、酱油、硝腌制30分钟以上。2．把模具清洗干净，倒入腌制料，抹平表面，把成蛋黄放在肉面上，放在太阳下晒2～3天。3．将腊咸蛋肉饼从模具中取出，放在竹筛上，置于通风处风干即可。营养功效蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
青城山老腊肉
原料老腊肉克，香油适量。制作过程1．将老腊肉洗净，放入沸水锅中煮至回软后捞出，切片。2．将老腊肉摆入盘中，淋入香油，放入锅中蒸约20分钟后取出即可。营养功效猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体。必需的脂肪酸，并能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性筼血。
指甲藕炒腊肉
原料腊肉克，莲藕克，小尖椒5克，食用油、蒜各适量。制作过程1．将腊肉洗净后放入蒸笼，蒸至熟透后取出，切成5厘米长、0．5厘米厚的片；小尖椒切碎。2．将莲藕洗净，去皮，斜刀切成指甲片；蒜去皮，切片。3．锅内放食用油烧热，下腊肉片爆炒，下尖椒碎、藕片一起煽炒至熟，最后放蒜片炒香，淋明油，出锅即可。营养功效藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，其植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。小贴士藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。
冬笋炒腊肉
原料腊肉克，冬笋克，青辣椒、红辣椒各50克，味精、食用油、肉清汤各适量。制作过程：1．将腊肉洗净，上笼蒸熟后取出，切成4厘米长、3厘米宽、03厘米厚的2．冬笋先切成梳子背形条，再切成约0．3厘米厚的片。3．青辣椒、红辣椒洗净，切片。4．锅内放食用油，大火烧至六成热，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍焖，收干水分，放入青辣椒、红辣椒味精，再翻炒几下，装盘即可。营养功效：冬笋含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁等物质和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。小贴士此菜用煸炒技法，锅内放较少油（一般占生料的20％左右），要求用大火、热油炒，下锅后用手勺反复拌炒。
蒜苗腊肉
原料腊肉克，青蒜30克，红辣椒30克，香油、食用油、味精、糖、料酒各适量。制作过程1．将腊肉放入锅中蒸20分钟，取出后去皮，切成薄片；青蒜切斜段；红辣椒去将后切片。2．将腊肉、青蒜一起放入开水中烫熟后捞出。3．锅内放食用油烧热，放青蒜、红辣椒拌炒均匀，再放腊肉及味精、糖、料酒、清水，用大火快速翻炒至熟，淋香油即可起锅。
腊肉葱花炒蛋
原料：腊肉克，鸡蛋2个，葱20克盐、糖、味精各适量。制作过程1．腊肉洗净，切粒；葱洗净，切花；鸡蛋打散，搅成蛋液。2．炒锅烧热，放腊肉炒至出油，加入鸡蛋以小火快炒，加盐、糖、味精调味，撒下葱花即可。小贴士鸡蛋营养丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共食可营养互补。