哈喽大家好，我是小鹅爱美食，今天来给大家推荐一款腊肉炒豆丝的做法。小编今早去逛菜市场时，本来只想买点青菜，结果被一个肉店里面热情的大娘叫住，不住地推销她的腊肉，说是用的上好猪肉，开春腌好的。我一看那腊肉，色泽红亮、肥瘦相间，确实不错，忍不住买了一点。买完回家后看到买的腊肉，正在思考怎么搭配一道菜时，妹妹从房间出来了，看到我手里的肉，说了句话：“我想吃腊肉炒肉丝”，我一看正好还买了蒜苗，家里面也有做豆丝的材料，欧克，就这么做。一提起这腊肉豆丝，就勾起了我记忆里那尘封已久的味道，这是一道湖北家常菜，小时候父母经常做给我们吃，现在大了，跟父母相处的时间少了，也很少再吃到这道菜了。如果你也对它感兴趣，就跟我一起学一下吧。
首先需要准备食材，制作豆丝的需要一斤大米，三两绿豆，如果绿豆不够，可以用等量的干黄豆代替，绿豆和黄豆建议比例为2比1。秤量的话可以用专门的厨房秤，之前小编教大家做玛格丽塔饼干时有提到建议厨房备一个。如果没有秤的话，也可以买小包的，根据上面的重量来估计一下。再就是炒豆丝时需要的材料，有少量腊肉，腊肉不需要太多，能切几片出来就可以了。蒜苗3根，红辣椒一根，最后准备调味料：植物油、盐、糖、生抽和蚝油。
开始制作豆丝，将大米、黄豆、绿豆都放进一个大盆里，清洗干净后，加入清水，浸泡一个晚上。第二天早上将泡过水的大米、绿豆和黄豆都加入料理机中，再加入正好可以没过所有食材的纯净水，搅打混合成米浆。家里没有料理机的同学，可以把大米黄豆和绿豆先用锅煮熟，然后放进搅拌机里面打碎即可，打好的米浆倒出来放凉备用。
取一个平底锅清洗干净，大火烧干后转小火，锅里面用刷子刷上少许植物油，待加热至六成热时，倒入适量的米浆，端起锅柄将锅快速转动几下，让米浆均匀流到锅底的每个部分。继续加热至看不见白色的生浆时，用锅铲沿饼的周边轻轻化一圈，然后翘起饼的中心，翻个面，再继续加热半分钟左右就可以了，将做好的豆皮用铲子铲起来扣在盘子里晾凉。剩余的米浆也重复相同的操作，直到用完为止，小编给的量大概可以做6-8张豆皮。
做好的豆皮全部折成三折，叠放在一起。留两张豆皮这次用，其他的用保鲜膜包起来放进冰箱留着以后再用。2片豆皮切成约2.5cm宽的条状。腊肉取出，切成薄片。蒜苗洗净，切成段，红辣椒洗净切成大片或滚刀块都可以。
锅里倒入适量的油，开中火，将腊肉放进去煎一下，再把蒜苗和红辣椒丢进去翻炒均匀。将切好的豆丝下进去，翻炒约半分钟后，开最小火，加入适量的盐、糖、生抽和蚝油调味，再调成中火，快速翻炒一会儿，看到豆丝颜色变色有点焦黄即可以起锅了。
腊肉炒豆丝是一道听名字觉得平平无奇的菜，一旦你尝试过之后，就再也忘不了了。腊肉的咸香、豆丝的焦香和豆香、蒜苗的清香，混合成了湖北人们独特而又亲切的舌尖味道。各位做的时候还要注意：1、制作豆丝时，喜欢绿豆味重的，可以适当增加绿豆的量，但是不宜超过大米的一半，会影响口感。2、摊饼的时候尽量用不粘锅，不要在锅底刷太多油，这样做出来的豆丝口感和外观都不好。3、做好的豆丝冷藏可以放3-5天，也可以晒干，等到需要食用的时候再用水泡开。好了，今天的腊肉炒肉丝教程就到这里了，喜欢的朋友请多多