咱们一般的美食，那都是有故事，有起源，腊肉就不一样了，具有悠久的历史，有神话故事的时候，我们的腊肉就已经存在了，根据有史可查的，那都有多年了，哎吆！我去~我真的还想再活五百年。我们都是炎黄子孙，当年皇帝和蚩尤大战三百回合，要不是蚩尤骑了个不靠谱的熊猫，座驾的选择错误，直接导致了蚩尤的战败，哈哈哈！开个玩笑，从此蚩尤藏进大西南的深山老林，靠打猎为生，打猎嘛！饱一顿饥一顿的。打多了吃不完，就挂在树叉上，靠自然风干，下雨天打不到东西吃，就把淋湿的肉拿火一烤，没想到经过这烟熏火燎的。肉居然香的不得了。这波操作，那必须是满分啊！从此蚩尤成了一个熊猫一样的胖子，乐在蜀中，打天下？打个屁。做个资深的吃货就很好啊！舜帝南巡的时候，吃到了这种腊肉，派人寻找来源，全国推广。坦率的说，尧舜的时代，也是不错的啊！陶器真是棒棒的。
腊肉可以驱寒开胃，冬天吃真是不错的选择，为什么叫腊肉呢？因如其名，一般是腊月制作，过年的时候吃，以前要吃点好吃的，那可得留到过年了，平时一吃，过年我们吃啥？虽说我们现在日子好过了，可是小时候的年还是很有年味的，现在为啥没有了？主要是因为以前贫穷嘛！过年说白了，那主要就是盼着吃的，腊肉南北均有制作，主要形成有自己的特点的，有湖南的腊肉，有广式的腊肉，还有四川的腊肉。熏得好的腊肉，那是表里如一，吃起来香味醇厚，肥肉不腻，瘦肉不柴。吃起来味道真是一级棒。自古就有，一家煮腊肉，百家闻香味，看你爱不爱。哈哈哈，那真是馋到众人啊！
今天就给大家介绍一个大家都能接受的川式味道，味道那是很好的，历史悠久，远传海内外，真是居家旅行必备的家乡味道。一般都是分三步走，第一步就是把材料准备好，第二步就是腌渍，第三步也是最后一步，熏肉。
先给大家说说这第一步，材料的准备。先肯定是要选择上好的五花肉，然后切成2斤左右的条状，想必大家也都是见过。然后制作腊肉通常分为俩种，一种是直接带骨头制作，一种是把骨头去掉，第二种一般居多，后期料理起来方便。我们就来说一下这个主流的做法。我家一般用5斤盐，十斤糖，半斤精硝，7斤左右的白酒及酱油。8斤左右的蒸馏水。大概就是这么个比例，大家根据肉的多少自由加减。然后要把该压的的都压碎弄细。
下面就是第二步了，腌肉。把配好的干料放肉上反复揉搓。然后肉朝下，带肉皮的朝上，把剩下的料从最上面倒入，腌制三天翻缸。
第三步，熏肉。把要把肉清洗，一般斤肉，得十斤木炭，15斤木屑。把肉挂熏房里。记得不要离火太近，不然就烤成肉干了，哈哈哈。然后就是起火，关门。前期温度高一些，后期了温度相对低一些。熏个一天一夜再来他个一早上，就差不多了。剩下的，就交给时间吧。毕竟时间才是生命中最强大的存在，我们不过是昙花一现的生物。
由于我们的腊肉可以存放很久的时间，不管是户外旅行。还是漂洋过海，思乡了，就来做一个炒腊肉，简单方便，可以解乡愁。
记得有时候啊！我那时赖在床上怎么都不起，我爸妈有点重男轻女，也舍不得打我，大有一点管不住我的意思。饭熟了我都不起，叫都叫不起来那种。我爸把我嘴一捏，给我塞了一块腊肉。我下意识地咬了一下，真是太香了。我爸说，你接着睡，不叫你了，我们一会就吃完了。什么？这么好吃我就只能吃一片？我那是一个鲤鱼打挺，瞬间就穿衣起床，洗了把脸，就去吃饭了，迷迷糊糊的。到现在我依然认为，睡到自然醒的那才是起床。被闹钟惊醒，随着闹钟起床，身体已经在路上，灵魂还在沉睡，这不是起床，而是诈尸。哈哈！然而现在很少有连着睡到7个小时的觉，欲望满身，匆匆人生。
接下来我们开始料理今天这道古老的美味佳肴。首先呢！一定要把肉进行长时间的反复清洗，因为存放的时间久，难免会有许许多多的灰尘和细菌。然后就要把腊肉煮好，冒出阵阵香气，附近三里五里的都能闻到香味，这样的美食，怎么能不让人喜爱。人总是有分别心，佛教所有的努力，都在于消除分别心。但是不得不说，分别心还是在我们红尘中人的心中有很大的比重。以前过年过节，大家都走家串门，看谁家的腊肉做的好，味道香，内心都在比，正是因为有了竞争，才能推动进步。好了，我们接着说腊肉。把肉煮熟切好，起火烧油，然后把把肉下锅翻炒，加入干辣椒段，加一些鸡精。因为腊肉本来就有料，所以千万不要加盐，然后加入蒜苗翻炒至熟，出锅装盘，一道香气扑鼻，味道美妙的腊肉炒蒜苗就做好了。一道来自远古的腊肉炒蒜苗，致我们逝去的年华。