回锅肉基本上大部分人都知道，而且基本上每一户四川家庭都会制作。回锅肉因它制作时间短，颜色诱人，口感上佳，特别适合下饭，在四川家庭里，基本上是必备菜肴。还记得小时候妈妈除了炒叶子菜外，第一个让我学会的菜肴就是回锅肉。叶子菜基本上炒一下就熟了，不害怕没有炒熟。而回锅肉就算是不小心炒久了，也是不会炒坏的。所以学做菜可以先从这两个菜开始，好的开始可以让后面做菜更加有自信。为什么我说学会了这道菜就可以征服男人的胃呢？回锅肉是一盘男女都爱吃的菜，但因为回锅肉需要用略肥一些的猪肉，所以很多女孩子不怎么爱吃。每次舅舅来家里，问起舅舅想吃什么，舅舅都会说吃回锅肉就行了。所以快来跟我学习一下怎么做回锅肉吧。
做回锅肉首先准备食材：
猪肉做回锅肉的猪肉其实要求并不是很严格，选择六肥四瘦的猪肉就可以了。但是要想做出来的回锅肉好吃，就得选择五花肉或者后二刀肉就为最好。在我们四川的来菜谱里，选择的猪肉是猪后二刀肉，我们俗称的尾巴肉，但因为现在的猪基本上都是喂饲料长大的，我个人还是不建议用这个地方的肉，后二刀肉瘦肉比肥肉略多一点，炒制稍久点就会出现瘦肉过柴不好吃，如果你能买到农家土养的猪，就可以选择这块猪肉。所以我们今天选择的猪肉是猪五花肉，记得选择肥一点的，太瘦吃起来口感就是差点最佳肥瘦比例是六肥四瘦的。
2.配料
蒜苗、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱，食用油
食材准备好，可以动工：
处理五花肉买来的五花肉洗干净，如果太长的话，可以把五花肉切成几段。锅洗干净倒入水，五花肉冷水下锅，放入一点姜片，水开后倒入料酒去除腥味，煮十分钟左右，如果煮熟了更好，没有煮熟也不用在煮了，煮的时间过长会把五花肉的瘦肉煮柴，等下炒出来的五花肉就会失去口感。捞出五花肉放置一旁，等待五花肉稍凉点方便切成薄片。
2.处理配料
各种配料用水洗干净，洗蒜苗的时候注意蒜苗叶里面容易含着泥沙，正面洗了最好可以倒过来洗一下。姜切成姜末，辣椒切成小段，蒜切成蒜蓉，有蒜苗也可以不要蒜。蒜苗用刀在蒜白的地方拍一下在切，蒜白和蒜苗叶切成段分开放。蒜白拍一下在切是为了等下下锅里炒时更容易熟，蒜白和蒜苗叶分开放，是因为等下炒时蒜白和蒜苗叶的炒熟时间不一。处理完配菜时，五花肉基本上已经凉了，可以动手切，切薄一点，这样一是为了五花肉炒好后好看点，二是为了等下炒五花肉更加能把多余的脂肪炒出来。
3.起锅炒
锅洗干净擦干水分，如果你买的猪肉过于瘦就可以倒一点食用油在锅里，如果够肥就不用加食用油。我个人觉得不管五花肉肥还是瘦，都倒一点食用油在锅里，这样可以增加不粘锅性。油热倒入五花肉，同时可以放入一点花椒，迅速翻炒至五花肉冒油出来，迅速翻炒是为了防止五花肉粘锅。五花肉冒油后就可以不用迅速翻炒了，等到五花肉炒到肉卷起来就可以加入姜，蒜，辣椒炒香，然后加入适量的豆瓣酱，料酒和白糖。放入这些配料的时候，最好是把猪肉放在一旁，用油炒一下在翻炒均匀。翻炒均匀后放入蒜白，炒一分钟后放入蒜苗叶。翻炒一分钟后就可以出锅了，一盘诱人的蒜苗回锅肉就出锅了。你有没有流口水了？