香锅一直以来都是麻、辣、鲜、香混一锅为特性。主要搭配有荤、有素、有淡、有辣、看自己的爱好和喜欢来搭配出自己喜欢吃的食材，一锅菜来自五湖四海，融在一锅后，就好比时尚圈将绚丽多彩六色搭配在一块儿一样，享受的是丰富多彩与多样化。香锅，具有辣而不燥、鲜而去腥、在口中窜香、回味无穷绵长的别具特色口味。这样一锅内容丰富的香辣口味菜，绝对性的刺激你的味蕾打开你的胃，吃起来让你回味无穷，绝对是一道下饭神器。接下来小编带你看看步骤吧！
一：干锅香辣虾
原料：大虾、黄椒适量、大蒜适量、花雕酒适量、白糖适量、耗油量适量、八角茴香适量、姜适量、葱适量、盐适量、干辣椒段适量、青椒适量、香莱适量
制作方法：
香莱切条。红黄椒去籽，去两头，摘除正中间的筋膜，切菱形段。虾开背，挑去掉虾线，放入一少部分盐、花雕酒腌渍10分鐘。辣椒段挑掉里面的籽，清水洗干净。锅子烧开，油热，烧至7成热，倒入虾。2.捞起来，控油补水，倒入厨房纸上面除油。
3.将红黄椒和干辣椒段放入锅中，炸1分钟左右，看好熟度，防止青椒段炸糊。
4.捞起来，用厨房纸除油。
5.油菜洗干净，放入锅内焯熟。
6.葱切条，姜片切一片。锅子烧开，油热，放入葱、姜、蒜、八角茴香，煸炒出香味。放入炸好的虾。放入炸好的辣椒。放入适量的盐。放入耗油量2勺。放入花雕酒1勺。放入白糖半勺。煸炒一两分钟，歇火，倒入香莱段。
7.石锅倒入火上烧开，将炒好的虾倒入石锅内。盖上外盖，边上浇上一少部分白醋，关火上菜就OK了。上桌就OK了。
爱心小贴士：
1、虾事先清理干净，开背，腌制，可以去腥味儿。2、水温大约7-8成热，放入虾，盖上锅子，防止澎溅烫伤。3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感柔韧性。4、石锅事先在火上煮沸，菜炒好后，倒入石锅，盖外盖，锅边淋一少部分醋，可以提鲜。
二：海鲜麻辣香锅：
食材：大虾。鱼丸。鱿鱼。西葫芦。洋葱。胡萝卜。青椒。油盐。泡椒。干辣椒。葱姜。白砂糖。郫县豆瓣酱。火锅料。良姜，桂皮。
制作方法：
1.提前准备好食材。
2.蔬菜洗干净切条。把胡萝卜和西葫芦用开水焯烫一下备用。再把鱿鱼焯烫备用。大虾也也焯烫一下备用。
3.锅中加上食用油放入八角茴香，麻椒，菜籽油，桂皮，草果，山柰，小茴香籽。
4.低火炸至深红色出香味后捞起来，炒菜锅加热后倒入适量的油放入干辣椒炸香。再加上葱姜蒜，野山椒和泡姜炒出香气。加上豆瓣和火锅料。炒出辣椒油出香味。再放入红萝卜和西葫芦，木耳，洋葱。煸炒一两分钟。加上虾丸再一次煸炒。倒入大虾也煸炒。加上料酒炒出香味。加上白糖再一次煸炒。再加上生抽酱油。把鱿鱼和蒜苗，青尖椒放入煸炒。加上盐。再加上鸡精和菜子油煸炒均匀。倒入干锅中撒上香莱就可以了。
爱心小贴士：
调味品需要依照自己的口味以及原料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可以少的，应用成袋的火锅调料我认为是个节省成本的方式，可以使炒出的香锅具有与众不同的香味，超市出售的四川或者重庆制作的火锅调料就可以，用多少可以依照自身的口味来调整。蔬菜水果可以是自身喜欢的各种食材，但需要事先焯烫一下再炒至。炒至麻辣香锅无须加水，干炒出香味，口感才好。
小编觉得香辣虾是一道汁浓、麻味浓，吃起來得紧韧爽脆的特色美食。先别说其味儿如何，光看它那红彤彤的色调也会令你把持不住。喜欢麻辣味儿，香辣蟹、香辣虾、油焖小龙虾是必不可少的海鲜麻辣菜品，全是我的最爱，马上就要周末了，为诸位送上这两道喜气、够味儿的菜，在周末的时候可以在家做一做呀，给家人吃，也是满满的幸福感呀！
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