对于普通人来说，在日常生活中吃得最多的肉类食物应该就是猪肉了。不过俗话说得好，猪身上处处都是宝，除了猪肉好吃之外，猪肝，猪心，猪肺等内脏也都是有一定的食补效果的。而相比于猪肉来说，猪肉身上有一个宝贝味道虽然重，但却是一道名副其实的好药材。如果男人常吃这个宝贝的话，不仅身体壮如牛，而且气色也会变好，这道菜也非常的下饭下酒。而今天我们所说的这个宝贝，其实就是猪腰子。
现在市面上卖的猪腰子并不贵，一般一个猪腰子只要10块钱一个，但是却可以炒上好大一盘。不过，做猪腰子时其实也有很多技巧，今天，我们就来为大家介绍一下蒜苗炒猪腰的做法。在做这道菜之前，一定要记得清理好猪腰子，因为猪腰子味道的确很重。首先，腰子里面的白色部位一定要清除干净，因为这一白色部位就是导致腰子腥味比较重的真正原因。其次，将腰子处理好之后，一定要记得用花椒水和白酒将其腌制一番，腌制时间大概维持在半小时左右。
而在做蒜苗炒猪腰子时，具体准备的食材包括猪腰子，蒜苗，小米椒，花椒，泡姜，米酒，蚝油，淀粉，料酒，蒸鱼豉油，食盐，还有食用油。准备好这些食材后，首先需要处理好腰子，在处理要的时记得去掉白色部位，然后加入白酒和花椒水腌制半小时左右。将腰子腌制好后，就可以将其切成腰花状，之后再把腰花放在盆里，加入料酒和淀粉腌制第二遍。
在腌制猪腰子的同时也需要把配料处理好，首先需要把蒜苗洗干净，并将其切成段，把泡姜片切成丝儿，将小米椒切成片。然后开火热油，把姜丝儿，小米椒放入锅中，爆香之后把腌制好的腰花倒入锅中，翻炒均匀后再把米酒倒入锅中翻炒。等到腰花变色的时候，就可以加入蚝油，食盐，还有蒸鱼豉油调味。在出锅之前倒入蒜苗翻炒，等到蒜苗变色之后就代表它已经成熟，这时就可以直接出锅了。
而在做这套蒜苗炒猪腰子的过程中需要注意的是：因为猪腰子非常容易老，所以在炒之前如果加入淀粉腌制的话，猪腰子的口感会比较鲜嫩。如果大家在炒猪腰子的过程中加了米酒的话，就不用再加鸡精了，因为米酒的提鲜效果也很好。你学会怎么做猪腰子了吗？