它被称为“健脑菜”，与木耳是绝配，鲜嫩爽滑营养足，常吃记忆好
黄花菜是我最喜欢的菜，口感清脆，营养丰富，做法多种多样，可烧汤可炒食亦可打卤配面条吃，又鲜又嫩，滑嫩爽口。黄花菜又叫忘忧草，色泽金黄、香味浓郁、食之清香、鲜嫩爽滑，营养价值极高，被视为“席上珍品”。黄花菜含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。
它被称为“健脑菜”，与木耳是绝配，鲜嫩爽滑营养足，常吃记忆力好。这两个菜都是干菜，存储方便，不知道吃什么的时候泡一些黄花菜和木耳，简单一炒，方便又营养，常吃有助于健脑，提高记忆力，脑力劳动者和青少年平时用脑压力大，不妨多吃这道菜。今天给大家分享一道黄花菜炒木耳，我还搭配了鸡蛋和胡萝卜，营养和口感更丰富，一起来看看是怎么做的吧。
黄花菜1把、木耳1把、2个鸡蛋、1颗蒜苗、1截胡萝卜、食盐、十三香、生抽、香油
1、黄花菜提前2个小时凉水泡发，如果时间赶，可以选择用40度左右的温水泡发，泡好后清洗干净，去掉硬梗，然后将黄花菜一个一个撕开放入盘中，将黄花菜放入开水锅中焯水30秒，捞出过凉水沥干水分备用；
2、木耳提前4个小时凉水泡发，如果时间赶，可以选择用40度左右的温水泡发，泡好后清洗干净，去除干部，撕成小朵，放入开水锅中焯水1分钟捞出过凉水沥干水分备用；
3、取1个小碗，碗中打入2个鸡蛋，加少许食盐增加底味，将蛋液搅打至冒泡为止，将蛋液放入油锅中翻炒至凝固成型，炒散后盛出备用；
4、胡萝卜去皮洗净后切片，蒜苗洗净后切段，杆和叶子分开备用；
5、炒锅烧热后倒入凉油，油热后放入蒜苗段翻炒，炒出香味后放入胡萝卜片翻炒片刻，再放入蒜苗叶一起翻炒；
6、放入木耳翻炒片刻，加入生抽调味，再加入适量热水大火翻炒1分钟；
7、放入黄花菜翻炒片刻，加入食盐、十三香调味；
8、出锅前滴入几滴香油增香，搅拌均匀后即可关火盛出装盘；
9、色香味俱全的黄花菜炒木耳就制作完成了。
小贴士：
黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃之前需要用开水焯水之后再食用，以免中毒。
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