俗话说，一方水土养一方人，所以说在不同的生活环境中，人们的饮食习惯也是不同的，而且每个地方都有一些代表名菜，例如四川的辣子鸡、湖南的剁椒鱼头、安徽的臭鳜鱼等等。而在云南大理的宾川也有一道名菜，外地游客都会慕名来品尝，这就是“海稍鱼”了，酸辣爽口让人欲罢不能。
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其实海稍鱼的“海稍”就是一个地名，也是一个水库名，因为做这道菜的鱼产于海稍，所以就取名为“海稍鱼”了。而海稍鱼在宾川可是一道超人气的菜，不仅本地人爱吃，而且外地人一吃也忘不了，在当地还有很多饭馆都会做海稍鱼，所以说去大理宾川，一定要尝尝这海稍鱼，不然可就白来一趟了。
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而在宾川，基本上家家户户都是会海稍鱼的，一次做一大盆，一家人吃到饱。看这个大姐就正在做海稍鱼了，选用一条七八斤的鲢鱼，去骨取肉，然后切成小块备用，接着热锅稍有炒香姜蒜和辣椒面，再倒入水烧开之后，加入鱼肉、土豆片、糟辣子、柠檬去炖煮，瞬间就变成一锅酸辣的美味了。
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等到鱼肉都炖到入味了，就可以加入大量的香葱、香菜和蒜苗，提味特别好，卖相看起来也很漂亮，最后加点盐就能出锅了，满满一大盆看着就很过瘾。而在吃海稍鱼的时候，滋啦蘸水就是必不可少的，这是海稍鱼的灵魂味道，主要就是用姜、蒜炒香之后，倒入辣椒面翻炒，炒出香味之后就可以出锅了。
随后用海稍鱼的汤汁淋在辣椒面上，因为刚出锅的辣椒面还是有热度的，所以汤汁一倒就会发出滋啦的声音，闻着味道也超香的。像这样用鱼肉蘸着蘸水吃，酸辣味就更浓了，越吃越过瘾，而且鱼肉软嫩饱满，吃起来很爽，大姐吃到根本停不下来，味道一绝，怪不得大家都爱吃了。不知道大家有没有吃过呢？