关于蔬菜发芽后能不能吃，很多人都有自己的想法，比如最近网上有人说《这些发芽的食物都快赶上砒霜了，你还在吃吗？》就被很多朋友转发。
文章中提到的发芽土豆、发芽花生，确实都是有一定毒性的蔬菜，如果发现建议您立马扔掉不要再吃了。土豆发芽后会产生有毒物质龙葵碱，含量超过正常人体能承受的范围。而发芽的花生，外壳遭到了破坏，长期储存就容易受到细菌、霉菌等有害菌的污染，从而产生致癌物质黄曲霉素。
说完上述两种不能吃的发芽食物，咱们再来聊聊几种可以吃的发芽食物，它们不仅可以吃，而且建议您多吃点！
1、发芽的黄豆，可以多吃点：
黄豆是我们做豆浆、豆腐的主要原材料，经常吃黄豆对女性有一定的益处。而黄豆发芽后，它的营养物质会发生巨大的变化，从小豆子变成鲜嫩的蔬菜。
黄豆在发芽的过程中脂肪、蛋白质等物质大部分被分解掉，一些“抗营养物质”例如植酸、蛋白酶抑制剂等不利于营养素被人体所利用的物质会有大幅度是下降，水分和维生素C会有较大的提升，发芽使黄豆变成了蔬菜，成为我们所需维生素C的来源。
2、发芽的绿豆，可以多吃点：
上面说完发芽的黄豆，其实发芽的绿豆也是好东西。有实验者测定发现，黄豆芽中的铁、蛋白质、钙、镁含量高于绿豆芽，而绿豆芽中的维C含量却比黄豆芽高。豆芽生长过程中，维C的含量先增后减，在长度4厘米左右时，豆芽中的维C含量最高，所以豆芽要买4厘米左右的。
3、发芽的大蒜，可以多吃点：
蒜苗它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。蒜苗在家就可以自己培育，操作起来很方便。
将整头大蒜放在盘子里，倒入少量水，让大蒜根部泡在水里即可。放在阳台有阳光的地方，大蒜上的小芽就会慢慢长出来。这个过程中要经常换水。冒出的绿色小叶就是蒜苗了，大概长到一扎长的时候就可以剪掉食用了。
各位朋友，除了上面提到的3种发芽蔬菜可以吃以外，你还知道哪些适合吃的发芽食物吗？不妨在下方评论区留言，分享你的养生经验。