本期导读：春天多给孩子吃这菜，护眼长大个，提高免疫力，比喝牛奶强
要吃出乌鱼子原本的滋味，只需要用火稍微烧一下就够啰！无论你是用酒烧，或是拿料理喷枪，利用高温将表面烤香，就是好吃的乌鱼子。当然，蒜苗与白萝卜的搭配也是不能少的，或者夹片苹果，掺和些水果的甜味，也是味觉的一大享受。下面差不多食谱将介绍这两种乌鱼子的炙烧方法，我们是觉得用料理喷枪比较简单啦！乌鱼子的维生素A和B群含量不低，维生素A可护眼、维生素B2有助于补元气、维生素B12可帮助补血。此外，从乌鱼子的脂肪酸组成比例来看，有较多的单元不饱和脂肪酸，适量补充对心血管有好处。春天到了要多给孩子吃这菜，既能护眼长大个，还能提高免疫力，而且比喝牛奶强！
「炙烧乌鱼子」
差不多需要这些材料：
乌鱼子1片
烈酒适量
搭配食物
蒜苗适量
白萝卜适量
苹果适量
「炙烧乌鱼子」差不多是这么做的：
Step1.浸泡乌鱼子
乌鱼子的数量不多，处理也不容易，向来是个昂贵的食材，往往仅出现在宴会或年节的餐桌上。这回差不多食谱可下了重本，把大卖场货架上剩的乌鱼子全部扫光，要一口气向各位介绍四道乌鱼子料理。无论是哪一种作法，第一个浸泡乌鱼子的步骤都是不能少的，为的是把外面那层膜给拿掉。
先拿个盘子，放入乌鱼子，并用料酒将两面浸泡几分钟，方便把外面那层膜给撕起来。
把膜去掉之后别急着拿起来，继续用料酒或烈酒泡个几分钟，让乌鱼子吸点酒香味。再过来，就得选择炙烧的方式了。
Step2.炙烧
这边跟大家介绍两种炙烧的方法，一个是用烈酒（或酒精）直火去烧，另一种则是用料理喷枪去烧。但还是要提醒大家，不管用哪种火焰去炙烧，对这种明火绝对要特别小心，旁边的易燃物一定要拿掉。
先讲用烈酒直火炙烧的方法，这也是看起来很炫的方式，大概会需要30-50ml左右的烈酒才够用。记得拿个长一点的打火机去点火，安全第一。
把火点起来之后，两面各烧个一分钟左右，把乌鱼子烤出香味就可以了。要是你觉得用烈酒太浪费，拿酒精来烧也是可以的。
其实利用烈酒的酒精成分来烧，会因为承装容器的不同，让火力的差异很大。所以我们比较喜欢采用的，其实是第二种方式，拿那种装瓦斯罐的料理喷火枪来烧。
这种喷火枪（喷灯、火机）的火力比较稳定，每一面大概10-15秒左右，烧到有香味出来就可以了。
Step3.排盘
在中国，乌鱼子最常搭配的食材是蒜苗和白萝卜。这些材料有个共同的特色，味道都很重。乌鱼子是重咸，蒜苗跟白萝卜则是呛，可是搭在一起却是绝配。至于比较不喜欢辛呛味的小朋友们，苹果或枣子也是很好的搭配材料。
各种食材的比例随个人喜好，通通切片放在盘子边让大家自己搭配便是。可是我们还多烫了一些蒜苗的绿叶，并且撕成细丝，把苹果片、乌鱼子、白萝卜、蒜苗全部绑在一起，搞了个乌鱼子三明治，让人可以一手抓起，一口一个。要是你有时间准备，这会是一道好看又体面的家宴前菜。（重点是要有时间啊！）