中国人的餐桌上，豆腐是最为常见，也是最普通的食材，从招待宾客的宴席到市井小巷，各种由豆腐做成得小吃满目琳琅，各种不同的口味满足着不用的人对豆腐的热衷和喜爱。
豆腐的发展在中国有数千年的历史，我们常见的豆腐都是用豆子做成的，然而，还有一种豆腐是用魔芋做成的“魔芋豆腐”同样有着数千年的历史传承，这种舌尖上的美食富含丰富的营养价值，是夏季必备的保健食品。
魔芋是生长在疏林下的草本植物，是有益的碱性食品，主要分布在东半球热带、亚热带地区，在我国的湖南、湖北、云南、贵州、陕南、广东、广西和台湾等地山区均有分布。魔芋种类繁多，全球有多个品种，而中国就分布着19种，其中8个品种为中国特有。
早在两千多年前，在我国西南地区就开始种植栽培魔芋了，食用历史相当悠久，据“本草纲目”记载，多年前我们的祖先用魔芋来治病，魔芋富含16种氨基酸和多种微量元素和丰富的食物纤维，对降血糖血压血脂和预防多种肠胃疾病都有神奇的特效，可谓是天赐良药。
相传，很久以前，峨眉山的道士用魔芋块茎磨成淀粉，制成雪魔芋豆腐，色泽棕黄，形如多孔海绵，食之味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一道珍品，从此发扬传承开来，后传入日本，深受日本人喜爱，成为家家户户每餐必备的食品，因此，日本也成了现在魔芋食品最大的消费国。
虽然魔芋在中国有几千的种植历史，但是以前都是西南地区零星食用，随着社会的不断发展，魔芋的食用价值和经济价值也不断被挖掘，魔芋豆腐这种饮食类食品也成为了现在保健型健康美食，也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
健康饮食已经现在社会倡导的主流，人们对魔芋豆腐的吃法也是花样繁多，已满足于各种口味的不同需求。但是对岭南人来说，一碗农家自制的酸菜则是魔芋豆腐最好的搭配了。
首先，将提前备好的魔芋豆腐先切成片，再切除条，
然后，将切好的魔芋放在沸水里烫一下，一分钟捞出备用，
接下来，热油锅，让入切碎的蒜，干辣椒爆香，再加酸菜炒扁，
再然后，放入之前捞出的魔芋条，加盐、味精、适量生抽翻炒入味，
最后，待入味之后，将切碎的蒜苗放入，翻炒片刻，即可出锅食用。
一道色鲜亮丽的酸菜炒魔芋就完成了，五分钟就能完成的一道菜，做法非常简单，直爽可口。
炎热的夏季，做一道酸菜魔芋豆腐，既简单方便，又酸爽可口，增加食欲，不仅可以降血糖、降血脂、降血压，还可以预防各种肠胃疾病的慢性病，据说还可以减肥，这样的健康美味，实在是夏季居家必备食品，你不妨也试试看。